家烧黄梅鱼烹饪方法窍门 如何做家烧黄梅鱼才好吃

家人吃惯了清蒸的，来点家常的做法

用料  

家烧黄梅鱼的做法  

1. 黄梅鱼，我们这边土话叫梅同子。跟黄鱼，小黄鱼属于同类，但个头要小很多。肉质细嫩

2. 把鱼洗好，晾着去水，下锅前再擦干（防止下锅后掉皮）

3. 步骤1：热锅，倒入冷油。油烧旺
   步骤2：放入一片姜，过油。把鱼逐个放入，排整齐。方便煎完翻一面。
   步骤3：一面煎差不多以后，用铲子翻一面。两面都要煎
   步骤4：两面煎好后，倒入醋。去腥。（全程大火）
   步骤5：依次放入姜片，大蒜末，盐，料酒，糖。最后倒入少量水。盖锅盖大火一分钟。
   步骤6：大火收汁，看锅里的水量掐出锅时间。撒上鲜葱花或者蒜叶，加点味精就可以了

4. 好了

小贴士

黄梅鱼大部分家庭都会用来清蒸。因为本身鱼就小，肉嫩易散，不好煎。所以煎的时候要小心。翻身要迅速。
黄梅鱼肉质鲜嫩，所以也不存在过火。收汁难度不大。喜欢入味的时间可以多烧一会儿
因为烧的时间相对较短。全程大火，重味。
可以适当加点生抽和辣椒调味。