昨天老友送了几包墨鱼干,想起好久没做墨鱼莲藕汤了,今天下厨试试
用料
猪骨 | 500克 |
墨鱼干 | 适量 |
莲藕 | 两节 |
马蹄 | 3个 |
沙参 | 3片 |
姜片 | 适量 |
米酒 | 适量 |
红枣 | 5颗 |
墨鱼莲藕骨头汤的做法
墨鱼干取适量提前3小时凉水浸泡,如果想快点,可以加小苏打,1小时即可
猪骨冷水下锅,加适量米酒,姜片,水开后再煮两三分钟,等浮沫出来后,捞出后用水冲干净,控干水分,重新洗干净锅后放花生油,下姜片炒香,下猪骨一起翻炒,等猪骨略微出油后下热水,记住要热水,这样汤色很白
把泡好的墨鱼切片洗干净
莲藕去皮切小块
把锅里的猪骨和汤倒到砂锅里,记住水要一次加够,最好不要再加水,影响口味,铁锅煮莲藕汤会发黑,尽量用砂锅,加入墨鱼和几片沙参,大火烧开十分钟后转小火慢慢熬
一个小时后再放莲藕,红枣,马蹄,继续熬一个小时左右,香喷喷的粤式老火靓汤就可出锅了!
小贴士
墨鱼泡好后要撕去黑膜和鱼骨,要不腥味很重; 猪骨要冷水焯水,记得要炒过后再放热水熬汤,汤色才会白