上周朋友请客潮州府,回来对一道芥兰沙茶牛肉念念不忘,这不毛手尝试了,效果竟然还不错~~
用料
芥兰 | 250克 |
蚝油牛肉 | 200克 |
沙茶酱 | 2调羹 |
番茄酱 | 1调羹 |
冰水 | 1瓶 |
超下饭芥兰沙茶牛肉的做法
准备材料。芥兰洗净,切去根最粗的地方,如果根特别粗,记得连叶子一切二。蚝油牛肉我是买盒马腌制好的净菜。如果自己买新鲜牛肉,需要用鸡蛋清,淀粉,料酒,耗油,生抽腌制1小时。
芥兰在放几滴麻油,盐的开水里汆1分半,马上撂出,久了就变丑了。
用冰水好好冲一下汆好的芥兰,我用了小半瓶550ml并矿泉水,如果希望特别脆,冰水冰一点,多倒一点,冲好放盘子里待用。
2勺沙茶,1勺番茄酱,1勺白开水拌匀(此方法是根据下厨房的前辈学来的)
中火开锅,感觉锅底烧热后,把搅拌好的酱倒进去翻炒1分钟左右,盛出待用。
另起油锅,下葱蒜爆香,然后放入腌制好的耗油牛肉。炒熟即可。待用。
注意!不是最后一步倒沙茶酱,而是直接先在冰水冲过晾过一会儿的芥兰上倒上刚才炒好的沙茶酱。
把炒好的牛肉放在倒好酱汁的芥兰上,大功告成。
小贴士
1.冰水浸汆好的芥兰,是现在比较普遍的一个让菜的口感更脆爽的方法。如果不介意也可以不用。
2.沙茶酱里加番茄酱调成汁是在下厨房一个前辈那里学到的。如果偏爱咸辣口,也可以直接只炒沙茶酱,或根据需要加香辣粉。
3.沙茶酱放在牛肉和芥兰中间,是为了让两样食材都相对均匀蘸到沙茶酱香。