小岛上—大烤墨鱼做法 食材 步骤

舟山人的过年餐桌上一定会有大烤墨鱼这道菜。
大烤墨鱼刚出锅时是一道热菜，不过一般人家不会只烤一餐的量，因此后面几餐就变成了凉菜，冷热之间，味道依然销魂。
大烤墨鱼并非用“烤”，而是宁波人用小火把汁收干的方法。
要点：用选用舟山本地大墨鱼（曼氏无针乌贼），墨鱼肉质会收紧，大墨鱼烤出来才美观、好吃。

用料  

小岛上—大烤墨鱼的做法  

1. 舟山传统的大烤墨鱼，用的是曼氏无针乌贼，舟山海域是这品种乌贼的主产区之一。
   现在充斥市场的多为有针乌贼，学名叫“枪乌贼”，尾部有一根“硬刺”。
   

2. 乌贼处理：头和身子分开，取出墨鱼骨头，身子可以剥皮，海边不剥皮。头部去牙齿，眼睛，去掉内脏。留下墨鱼膏和蛋。

3. 传统大烤墨鱼不剥皮，这次菜谱根据客户进行了改良。

4. 水开白灼1分钟。

5. 捞起备用。

6. 料切好下锅

7. 加生抽，料酒，冰糖1块，开水，煮开。

8. 白灼好的乌贼放入料中。

9. 大火煮3分钟，小火烤10分钟，注意不要干锅。

10. 收汁起锅。

11. 一餐吃一只，另外一只存放。

12. 切盘。

13. 淋上卤汁。

14. Q弹的墨鱼在舌尖悦动，既有嚼劲，又够味，牙齿和味蕾同时得到了SPA般享受。

小贴士

1、传统海边不去皮，墨鱼皮胶质会产生浓稠的汁水。需要可以尝试。
2、墨鱼要大，可以多只一起烧，分装分次食用。