上海正宗冷面做法 食材 步骤

在夏天冒着烈日回到家里，猛然间看到餐桌上摆了这么一碗色香味俱全的凉面，立时会有微风拂面的感觉，待吃上一口，凉爽直达脊背，那该是怎样一种享受？　

用料  

上海正宗冷面的做法  

1. 铁锅烧热，放植物油适量，烧至油冒轻烟，熄火，待油自然冷却后，作拌冷面用。一斤面需熟油50克左右。

2. 将生面抖散入蒸锅内蒸约十分钟左右后；倒入冷水内过一过。

3. 将足够量的水烧开，将蒸、洗过的面放入，待水再滚，如喜吃稍硬点冷面的，此时可将面捞起；如喜吃较软冷面的，可再煮一至二分钟后，将面捞起后，沥干面汤，放入干净器皿内，倒入冷却后的熟油，用筷将面不间断的挑起，用电风扇吹，直至面冷却，冷面制作完毕。

4. 调料制作：
   　酱油料：按红酱油1：1.5清水的比例，加适量白糖、味精、黄酒，混合后烧滚冷却。

5. 麻酱料：按芝麻酱或花生酱1：3冷开水的比例制作。方法：将冷开水缓缓地倒入酱中，用竹筷一双,按顺时针方向不断搅动，使成稀糊状即成。

6. 另备：麻油、辣油、花椒油、镇江香醋
   　按自己的喜好和需求量，选择上叙调料放入冷面内搅拌后即可食用。

7. 特点，面条滑爽，味道咸、鲜、酸、辣、香，为上海夏令常见冷点！　

小贴士

浇头可做成各种各样的，按各自喜好，可自制青椒肉丝、茭白肉丝、清炒面巾、红烧或椒盐大排、辣酱、绿豆芽、黄瓜丝、土豆丝等冷菜作冷面浇头。