第一次接触朝鲜冷面是去吉林的珲春出差,当地朋友推荐的,当时的感觉简直是惊艳,一群人吃得肚饱滚圆,还不忘千里迢迢把一箱荞麦面扛回江南。自己学做的冷面也许比不上当地人正宗,但胜在材料新鲜快手,夏天吃这个还真的是胃口大开呢。
用料
牛腱 | 半条 |
荞麦面条 | 1把 |
韩国泡菜 | 3-4片 |
黄瓜 | 半根 |
金针菇 | 1小把 |
八角 | 1个 |
草果 | 1个 |
大蒜 | 1瓣 |
生姜 | 3-4片 |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
朝鲜冷面的做法
牛肉竖切成 3条,冷水入锅,焯去血水后捞出冲净。铸铁锅烧热,加一点点食用油,加热后入生姜、大蒜、八角、花椒爆出香味,放入牛肉块均匀翻动几下,加入热水与牛肉齐平,水烧开后撇清浮沫,加入适量料酒盖上锅盖以小火炖半小时左右,加入盐调味。牛肉烤至用筷子可以轻松穿透后出锅,冷却后切成薄片(只用一块就够了)
泡菜竖向细细切丝,青瓜刨丝,金针菇用盐开水焯1分钟出锅后切去根部。牛肉汤视浓稠度加一些水(如果汤很多可以不加)烧开,加一点盐、醋调味(我是直接扔进一点柠檬),汤汁冷却后备用。
锅内加冷水、荞麦面烧开,中火煮5分钟然后再闷 2分钟后出锅(不同的面条煮的时间也不一样,请仔细阅读产品说明),出锅后用冷开水或冰水冲凉并沥去水分。用筷子将荞麦面挑入冷却的牛肉汤里,分别码上泡菜、金针菇、牛肉片和青瓜丝,这样一碗清凉又不失营养美味的朝鲜冷面就做好了,搅拌后开始享用吧。
小贴士
1.牛肉不要煮过久,能够比较轻松用筷子扎透就可以出锅了。牛肉片如果比较淡可以另加一碟蒜泥酱汁。
2.可以加一个切成两半的白煮蛋,既营养又养眼,按传统做法还可以加几片梨。
3.牛肉汤最好过滤一下,这样汤底看上去比较清透干净。
4.泡菜是这道面的亮点,好这一口的可以多加点。