适合早餐吃的荷叶夹,爱吃啥就夹啥,尽量吃一些粗粮。
成品11个,比手掌稍大一点,正好一餐一个。
用料
白面 | 300克 |
小米面 | 150克 |
玉米面 | 150克 |
酵母粉 | 6克 |
清水 | 240克 |
三合面荷叶夹的做法
150克小米淘洗干净,浸泡2个小时。
倒去泡米的水,把小米投进破壁机,加入100克清水,打成糊状。
称好面粉和玉米粉。
50克温水融化好酵母粉。
打好的小米糊,融化好的酵母水,倒入面粉玉米粉中,再加入大约190克的水,揉成光滑的面团。
醒发两倍大。我用了大约1个小时。
醒发好的面团充满气孔。
揉面、排气、分剂,整理成椭圆形。
擀面杖擀扁,刷油,对折。
全部做好,蒸锅里再醒发10分钟,开火,上气后蒸15分钟,5分钟后揭锅。
小贴士
自己制作的小米糊比较粘,所以玉米粉我没烫。
面粉是小米面和玉米面的两倍,这个比例做出来的荷叶夹软硬正好。(个人感觉)