2020年4月2日 悉尼 多云
清晨,伊打开冰箱,其实对里面的食材早就了如指掌,像翻书复习功课一样,再看一遍心里才踏实。澳洲的确诊病例破5000大关,抗疫的关键时刻,宅家第八天,新鲜蔬果也开始计划着消耗。让三餐美味又营养,是伊每天的挑战和乐趣。此刻,伊不由感谢祖先们的智慧结晶,霉干菜,豆腐乳,咸蛋,辣椒酱都成为特殊时期制造多巴胺的珍品。咸蛋腌制正好一个月,咸度是孩子喜欢的,蛋黄冒了一点点油,含蓄的沙沙的口感。今天的霉干菜肉饼非常成功,软韧的饼皮带了一点点酥脆,混着霉干菜的特殊香味,让人忆起当年去姑苏,在街边吃到的早餐,当时也是被这种香味征服的,还买了10几个带回山东,想起那时的热血青春,伊不由的笑了。金黄色的玉米粥,在这个南半球的秋天,热热的喝一碗,仿佛所有的担心都随之入腹,再也不见。
用料
面粉 | 300克 |
水(80度左右) | 130克 |
油 | 4汤勺 |
肉糜(调好味道) | 100克 |
梅干菜 | 1把(手抓) |
盐(拌梅干菜用) | 一茶勺 |
白芝麻 | 适量 |
葱油 | 一茶勺 |
焦香酥软的梅干菜肉烧饼的做法
面粉加油(熟油和葱油,葱油可不加),倒入热水用筷子搅拌至如图,用手揉匀。
面粉加了油,不会粘手,很容易揉至光滑。盖上湿布备用。
梅干菜冷水泡半小时,洗干净后热水浸泡1小时,捞出,挤干净水份剁碎。肉糜按照平时包饺子的口味加盐和其它调料。与霉干菜混合,再加一茶勺盐,因为梅菜没有味道了。
面团分成两块,搓成擀面杖粗细
每个剂子大约20克,擀成四周薄中间厚的圆皮
包成小包子。
褶面冲下稍微压平,用刷子在表面刷一层水,撒上芝麻
用大拇指后面的手掌根按压,一方面把芝麻按结实,一边把饼按的薄一点,有露馅儿的地方没关系。
入烤箱250度上火烤5-10分钟,反面再烤5-10分钟。
配一碗粥,就一个咸蛋,日子就是这样有滋有味。
小贴士
这个饼皮的配方是我自己琢磨的,因为是热水烫面,所以饼即使是烤箱烤的也不会硬。加入适量油,会让饼有一点酥脆的效果。这样的搭配,口感非常好,和面过程也简单,手快的半小时就可以吃上了。