【步骤图】百香果镜面卡士达水果塔食谱大全和做法

在这个足不能出户的非常时期，约不了烛光晚餐，也订不了鲜花巧克力，就动动手，把“2020”变成甜蜜的情话吧，再把甜蜜情话做成美食。
酥脆的杏仁塔底，盛着甜甜的卡士达酱和酸甜的百香果汁镜面，再摆上甜蜜的数字曲奇饼干和水果，爱意不言自明。还有比这更有意义的情人节礼物吗？
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7寸塔盘：Φ17.7*3

用料  

百香果镜面卡士达水果塔的做法  

1. 室温软化好黄油，和塔皮的其他材料加辅食机打成团；

2. 取出面团整理光滑，装保鲜袋放冰箱松驰2小时；

3. 把面团取出回温后，在台面撒点干粉防粘，分一小团出来待做数字饼干，剩下的擀成0.3CM厚的比模具大的面片；

4. 把面片放进模具，按服帖后用擀面杖在边沿滚一圈去掉多余的边角，然后用叉子在底部均匀扎些洞以防烤时鼓起；

5. 把边角料和预留的饼干小面团重新糅合，再擀成0.5CM厚的面片，然后把数字模具放在上面，用刀顺着棱角刻出来（我这是分两次做的，这次的饼干面团没有全麦）；

6. 210度预热烤箱，把塔底和数字饼干一起放进去，上火降至200度，烤20分钟至表面微焦出炉晾凉；

7. 做卡士达酱，把牛奶A+蛋黄+白糖+低粉放小锅里，中小火边加热边搅拌至起泡即熄火移出；

8. 另起一小锅加热牛奶B至40度，加入吉利丁粉搅拌至完全融化；

9. 把牛奶B倒回卡士达酱中搅拌至完全顺滑的面糊；

10. 把面糊倒进塔底，送急冻30分钟；

11. 做百香果镜面，先把百香果过滤掉籽，然后温开水里加入白糖和吉利丁粉搅拌至完全融化，再加入百香果汁搅拌均匀，可以过一次筛去掉气泡；

12. 然后用勺子轻轻妥到凝固好的塔上面，继续送急冻1小时；

13. 白巧克力用小锅隔水加热至融化；

14. 把饼干泡进去浸满，捞起放在晾网上；

15. 快速粘上彩糖珠，然后放直到晾干，把塔取出，装饰上，再摆上水果即食。

16. ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

17. 成品1

18. 成品2

19. 成品3

20. 成品4

21. 成品5

22. 成品6

23. 成品7

24. 成品8

25. 成品9

小贴士

△ 把面片放模具按服帖的时候，要先把底部放舒坦了，尤其是底部和内壁转角的地方先按服帖了，不能悬空，再往上按内壁，否则烤的时候，由于底部不舒坦会回缩塌下去成一个饼；
△ 完全做好塔底再预热烤箱，是为了给一点时间松驰；
△ 百香果汁用勺子轻轻妥进去，可以防止一下倒进去的时候冲出气泡影响美观；
△ 如果时间允许，急冻可以全部改成冷藏；
△ 巧克力液可能在未粘完糖珠时很快就会干掉，饼干可以先泡一个粘一个，若一次泡完了干了，后面可以重新泡一次再粘。