【步骤图】「杏仁粉」「卡仕达酱配方」曲奇般香酥的水果挞/水果派食谱大全和做法

婶子家新买的挞模，做一个貌美的水果挞为她开光吧~
方子的挞皮酥香，内陷的卡仕达酱是小岛老师的方子，用椰子粉替代了玉米淀粉，是我吃过最好吃的卡仕达酱，甜度适中，奶香浓郁~值得一试！

用料  

【杏仁粉】【卡仕达酱配方】曲奇般香酥的水果挞/水果派的做法  

1. 黄油（我用的是有盐黄油，用无盐黄油的话请加1g盐）微波或室温融化，加入糖粉，蛋黄，打匀，筛入低粉和杏仁粉。用刮刀搅拌均匀，变成一个可爱的小面团。
   
   ***杏仁粉是挞皮入曲奇饼干酥脆的关键，省略或替换的话不敢保证口味~

2. 把刚刚的面团包保鲜膜or保鲜袋，放入冷藏（注意不是冷冻噢！）1小时。

3. 等待面团rest的过程，我们来制作卡仕达酱。很抱歉没拍过程图。
   
   把卡仕达酱除奶油，牛奶以外的材料，混在一起，搅打均匀，粉类仍然是最后筛入的。

4. 奶锅小火加热牛奶至沸腾。将牛奶缓慢倒入刚刚搅打好的材料里。用打蛋器快速搅拌，打匀，至完全丝滑的状态。

5. 将打好的液体倒回奶锅，继续小火加热。边加热边用打蛋器疯狂（真的是疯狂）搅打。直到液体沸腾，关火。这个过程，液体会慢慢变稠，略微凝固。

6. 关火之后的液体里应该有些小坨坨，继续疯狂搅打（手已经开始痛了），直到液体变回丝滑状态。

7. 再次开小火，边加热，边搅打。这个过程，水份会慢慢蒸发，等你观察水份蒸发到差不多的时候就关火。

8. 至关重要的冰水出场，将打好的酱倒入密封容器，快速放进冰水里冷却。

9. 打发100ml奶油，至6，7分，不用太硬挺。
   混合冷却好的卡仕达酱与奶油，放入冰箱冷藏1h以上，随吃随用。

10. 取出冰箱面团，擀平，用模具压好入模。如果这一步你的挞皮破了，说明擀得太薄了，不要怕重新揉一揉擀厚一点。
    这个方子的量我正好做了12连模+3个菊花模。
    
    全都入模以后，记得用小叉子或者牙签戳两排洞洞噢！不然烤的过程挞皮底部会鼓起来。

11. 烤箱上下火200度预热10分钟。然后把挞皮送进去，上下火180度，20分钟左右。各家烤箱脾气不一样，烤的时候要观察一下，适时调整温度，不要烤焦了。

12. 叮——出炉，冷却之后就可以往里挤奶油卡仕达酱啦。

13. 装饰上好看的水果，摆起！

14. 美滋滋~

小贴士

冰水一定要提前准备噢！
手会很痛，很痛。