此方来自泳歌的马斯卡彭玉米慕斯蛋糕,把玉米浆换成了芒果泥
如果不打算加马斯卡彭的话,把淡奶油改成250克就可以啦
用料
饼底层 | |
饼干 | 80克 |
黄油 | 40克 |
慕斯层 | |
芒果泥 | 210克 |
鱼胶 | 2片 |
马斯卡彭 | 60克 |
奶油 | 210克 |
细砂糖 | 30克 |
朗姆酒 | 10克 |
镜面层 | |
QQ糖 | 50克 |
水 | 50克 |
马斯卡彭镜面芒果慕斯的做法
黄油隔水融化或微波炉加热40秒
奥利奥饼干碎用擀面杖尽量擀碎一点,跟黄油混合均匀,倒入六寸戚风模中,用勺子压紧实一点,入冰箱冷藏半小时
吉利丁片冷水泡软,拧干水分,用小火隔水融化
一个大芒果取肉,入料理机打成芒果泥
融化的吉利丁液跟210克芒果泥混合均匀,备用
马斯卡彭用蛋抽搅拌顺滑
将加了吉利丁的芒果泥分多次与马斯卡彭混合均匀,再加入朗姆酒(没有可不加)
淡奶油加糖打至六成发,是可流动的
将芒果芝士糊分三次与淡奶油混合均匀
倒入铺了饼底的蛋糕模中(喜欢有芒果夹层的,可以先倒一半慕斯糊,放上多多的芒果粒,再将剩下的全部倒进去),冷藏4小时以上
等到慕斯糊差不多凝固的时候
QQ糖和水一起隔水加热至糖融化,冷却后倒入模具中,再冷藏至凝固就可以吃啦
小贴士
透明镜面配方: 芒果镜面配方:
吉利丁片5克 吉利丁片5克
细砂糖 15克 芒果泥 30克
水 100克 水 50克