烧卖最早见于史料记载是元代高丽国出版的汉语教科书《朴事通》,其上记载元大都(今北京)出售“素酸馅稍麦”。该书关于"稍麦"的注说是以麦面做成薄片包肉蒸熟,与汤食之,方言谓之稍麦。麦亦做卖。又云:"皮薄肉实切碎肉,当顶撮细似线梢系,故曰稍麦。""以面作皮,以肉为馅当顶做花蕊,方言谓之烧卖。"
小时候北方的烧卖大多是牛肉馅的,我虽然不吃牛肉,但每每看到那皱褶微垂的收口,就会想到斗牛舞中女生飘逸的大摆裙角,高昂雄壮、鲜明有力的西班牙进行曲仿佛耳边响起......
嗯嗯,下厨房吧……
用料
猪前腿肉 | 200g |
糯米 | 100克 |
干香菇 | 5朵 |
冬笋 | 1只 |
甜酱蚝油 | 各2勺 |
煲仔饭酱油 | 4勺 |
洋葱 | 半个 |
姜、胡萝卜 | 少许 |
冬笋香菇烧卖的做法
糯米提前浸泡(12小时),香菇泡发,冬笋带壳煮10分钟后剥壳。
所有材料切丁,猪肉肥瘦分开锅热倒入橄榄油和花椒油,油热加洋葱
洋葱炒至半透明加肥肉,翻炒
待肥肉变色,加瘦肉
瘦肉炒至发白,加香菇丁翻炒
加甜酱蚝油和煲仔饭酱油,炒匀
煲仔饭酱油,没有可以用红烧汁
➕糯米和胡萝卜再炒1-2分钟
➕姜末拌匀
蒸笼铺好布
米放入,高压锅蒸12分钟
取出晾至不烫手
饺子皮擀薄
包上馅,用虎口掐出褶
水开入蒸锅,大火五分钟即可