食材挑选的长糯米(口感好),若想降低糯米的粘性,可在其中参入三分之一的大米。
用料
长糯米 | 800克 |
香菇 | 10朵 |
胡萝卜 | 1根 |
莲藕 | 1段 |
生抽 | 4克 |
老抽 | 2克 |
酱油 | 30克 |
盐 | 35克 |
油 | 20克 |
胡椒粉 | 12克 |
饺子皮 | 80张 |
香菇素烧卖的做法
将800克长糯米洗净,平铺着放入已隔空铺好纱布的蒸锅屉上,蒸锅内加水,没过纱布即可。盖上锅盖大火上气后转中小火,蒸30小时。
将香菇(泡发去蒂)、胡萝卜、莲藕切丁,按自己喜欢的口味分配比例。
糯米出锅,盛到碗里。
烧热锅油10克倒进糯米饭里,再加盐30克、酱油30克拌匀。
热锅10克油,将香菇、胡萝卜、藕丁倒入翻炒,放盐5克、生抽4克、老抽2克,炒熟后出锅。
将炒好的馅儿倒入糯米饭中,加12克白胡椒粉拌匀,然后就可以开始包了。
将饺子皮放在虎口上窝成圆,用筷子把馅儿(尽量多)往下压,成型之后放在案板上把边儿捏皱。
屉上刷油,再把烧卖放上蒸20分钟。
出锅,可以直接吃了。剩余的晾凉后可以放冰箱冷冻保存。