鱼香肉丝~传统版做法 食材 步骤

鱼香肉丝是一道川菜代表菜~鱼香是川菜主要传统味型之一~成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油、醋等调味品调制而成~家庭制作也非常适合，请参照以下食谱进行~

用料  

鱼香肉丝~传统版的做法  

1. 里脊切丝，粗度大约3mm，长8cm左右
   笋去老皮切丝，和肉丝一样粗细
   木耳泡发切丝，比肉丝粗一点或切条都行
   葱姜蒜切末
   泡辣椒2条剁碎

2. 肉丝加酱油一点点，料酒一点点，淀粉一点点，拌均匀，腌制15分钟后加入肉丝三分之一分量的色拉油，防止炒的时候粘锅~

3. 炒锅上火，煮水先汆烫笋丝和木耳丝，如笋选用罐头笋则需要汆烫约2分钟，充分去除罐头味道，汆好后捞出，淋干水分。锅烧热加一点色拉油，不必太多~热锅凉油先将肉丝炒熟后拿出来~锅中再加入油一点点，煸炒泡辣椒末，炒出红油后下葱姜蒜末炒香，然后加入烫好的笋和木耳炒香，开始调味~加酱油，料酒，醋，糖，因泡椒或郫县辣酱里面都有盐分所以如果咸味够了是不必放盐的~调好味道后勾一点点芡粉水，使汤汁稍微浓稠一点点后加入肉丝，炒均匀即可~

小贴士

1.传统的鱼香肉丝没有红萝卜和青椒等配料，我也不建议家庭制作放这些，加了就吃不到传统味道了
2.调味完成后要盛一点汤汁来试一下味道，此时要稍微酸一点，在经过继续炒后酸味会流失一点点，出菜时就刚刚好了
3.配菜，葱姜蒜一样都不能少，否则出不来鱼香味道
4.配料比例，肉丝1，笋丝0.5，木耳丝0.25