京酱肉丝是一道传统北京风味儿菜,家里人都爱吃,豆皮裹着浓浓酱香味道的嫩嫩的里脊肉丝,配上大葱的辛香,一口一个,塞满嘴里,倍儿香!😋
用料
主料👇👇 | |
猪里脊 | 350克 |
豆皮 | 10余张 |
大葱丝 | 适量 |
腌料👇👇 | |
料酒 | 15克 |
玉米淀粉 | 15克 |
蛋清 | 1个 |
葱姜水 | 10克 |
橄榄油 | 10克 |
盐 | 2克 |
酱汁👇👇 | |
甜面酱 | 30克 |
豆瓣酱 | 10克 |
生抽 | 10克 |
老抽 | 5克 |
糖 | 5克 |
料酒 | 3克 |
其他👇👇 | |
葱姜蒜末 | 5克 |
京酱肉丝这么吃倍儿香!😋(北京传统酱香味道)的做法
制作葱姜水:葱姜切末+10克水,抓,揉,挤。
里脊肉洗净擦干水份,逆着纹理切成细丝,加入所有腌料抓揉均匀,让料汁全部吸收进肉里,腌制20分钟。
锅内倒入适量植物油加热60度左右(用手感受锅内有较强热度即可),稍多点,下腌制好的里脊肉丝,中火快速搅散。
炒至颜色变浅,关火,盛出备用。
酱汁用料混匀,加入酱汁三分之一的清水。
锅内倒入少量植物油,入葱姜蒜末爆香,入酱汁。
中小火炒至冒泡
入里脊肉丝大火翻炒均匀即可
大葱切丝,豆皮切成10厘米见方的块儿。
豆皮内加入大葱丝和里脊肉丝卷起来,开吃!😋
小贴士
1.所有调味料用量根据自己口味增减
2.里脊肉丝腌制时,一定要抓揉均匀,让调料汁吸收。
3.炒里脊肉丝时,颜色变浅即可,不要炒过火变老。