湖南传统腊肉腊鱼做法 食材 步骤

每年过年家里都会做好多的腊味年货，太想念妈妈每年过年做的腊肉腊鱼了，于是通过不断的跟妈妈视频电话，远程指导，终于做出了这道家的味道

用料  

湖南传统腊肉腊鱼的做法  

1. 五花肉切2-5厘米厚度的大块，鱼也切大块，并在鱼肉厚的地方打花刀，以便腌渍入味。
   

2. 1.五花肉切好后，放入生姜，蒜沫，五香粉，花椒粉，盐，生抽、料酒腌渍。一斤五花肉放一茶匙盐。2.鱼.我的鱼切得很大块，一块鱼放一茶匙盐，并且里外涂抹均匀。在放入生姜、蒜沫、五香粉、花椒粉、生抽、料酒腌渍。冬天气温低，腌渍两天，气温高腌渍一天即可。

3. 烧一大盆柴火，留下燃尽后剩余的碳火。在碳火上放大量米糠，产生烟。碳火上放一个搭子，搭子上铺一层稻草，将五花肉均匀的拌上米粉，把五花肉一块一块摆放在搭子上，上面放一张大的报纸或者锅盖罩住烟。用碳火和烟熏，将肉烘干烤熟。

4. 锅内倒油，油烧热，将鱼放入油锅中炸干

5. 跟五花肉一样，放在碳火上烘烤和烟熏。

6. 烤干就好啦。鱼比较难烘，所以，油炸的时候就尽量炸干一点。

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小贴士

1.这道菜是需要烟熏的，所以一定要拿糠盖住碳火产生烟，上面也要用东西罩住烟。
2.要买带皮的五花肉，肥瘦相见，才好吃。