素鳝,自然与鱼无关,因为剪成条状的香菇形似鳝鱼而得名。
做法也比较简单,很适合宴客露一手,糖醋口味,开胃下饭。
用料
香菇 | |
彩椒 | |
姜丝 | |
醋 | |
生抽 | |
糖 | |
盐 |
糖醋彩椒炒素鳝的做法
将彩椒切丝,姜切丝待用
将泡发好的香菇,用剪刀由外向内,旋转剪成条状(新鲜香菇也可以)
剪好的香菇撕成适宜入口的长度
挤干水分,均匀裹上干淀粉
上油锅小火炸至微硬
锅内留少许底油,下入姜丝炒香(姜丝的量比平时多一点)。然后下彩椒丝翻炒,加生抽,醋,糖,盐,调味(因为是糖醋口的,所以糖和醋的用量稍微多一点)。最后加入炸好的香菇丝翻炒一下即可出锅
小贴士
香菇干鲜皆可。