用料
白鳝 | 1条 |
大葱 | 1根 |
红绿辣椒 | 各2只 |
香菜 | 1把 |
酸姜、酸荞头 | 适量 |
鸡蛋 | 1个 |
生粉、油、盐、酱油、糖 | 适量 |
七彩鳝柳的做法
洗:白鳝用水清洗一下。用刀在头上剁一下,不要把头剁断,大概剁一半,方便能用手抓着。准备一盆约70度的热水,把鳝放进去,等基本不动时拿出来,用刀把其身上白色的东西刮掉。
劏:从头开始,从背部脊的位置往主骨割,一直割到尾部。然后拉着尾巴刀向前把肉片出来。另一边同样操作。
把片出来的肉分成几段,再切成手指粗的条。
将香菜梗、酸姜、葱、红绿辣椒、酸荞头切丝摆盘。
鳝柳中加入适量盐、糖、生抽、蛋黄,搅均匀,再加入适量生粉、油,搅均匀。
锅内放油,加热,放入鳝柳炸至微黄。捞起控油。
锅烧红,鳝柳放进去,再加入烧汁翻炒几下。上碟
也可在翻炒阶段,将切丝的放在锅内一起翻炒。