【步骤图】香到骨子里！桥头排骨食谱大全和做法

有段时间特别喜欢买巷口的一家桥头排骨吃，
金黄酥脆的外皮，包裹着香嫩多汁的排骨，让人越吃越上瘾😍
不过现在二十几块钱只能买150克，没几块，吃起来太不解馋了~
自己宅家琢磨了一下，发现也不算太难，
除了腌料里面那些鲜味宝之类的商业添加剂不好找（自己吃，其实也没必要添加😓）
用了一些家常调味品，一样可以做出香喷喷、好吃的酥排骨来✌️

用料  

香到骨子里！桥头排骨的做法  

1. 精肋排斩成小小块~
   （我是自己改刀的，有点费劲~可以拜托卖肉的老板斩成2-3cm的小块，这样比较容易入味，也好熟）

2. 排骨泡一会，多换几次水，去除血水和腥味

3. 排骨沥干水分，用厨房纸吸干水分，这样后面腌料更容易入味

4. 加入腌肉料腌制~
   我看很多介绍商业配方的桥头排骨腌料里都用到了 鲜味宝和排骨味王，这些都是食品添加剂，一般家庭也不会有，
   我除了用胡椒粉，五香粉，椒盐粉这些常规的香料，还加了些味好美的十三滋味酱（不是广告哈😓），因为这个酱是复合味的，香味很浓郁，姜啊、蒜啊这些都有，放在排骨里面特别提味，没有的话就自己准备一些葱姜蒜和卤味香料，再加一些增香提鲜的调味料在里面吧~

5. 拌匀以后腌制4小时以上~
   (腌制时间越长越入味好吃，如果急着吃，腌制时间不够，腌料就要适当多一些）

6. 炸之前来调一个脆皮面糊，
   淀粉与水的比例是1：0.75~
   这个是无蛋面糊比较脆，
   放了鸡蛋的面糊会偏软一些的，不够脆~

7. 搅成这样“非牛顿流体”的状态

8. 把腌制好的排骨放入，沾裹上一层面糊

9. 锅内倒入油，加热至六成热时，放入裹好的排骨

10. 炸的时候用筷子搅拌，防止排骨粘在一起

11. 小火慢慢炸5分钟左右捞出

12. 油温升高至八成热，排骨再次下油锅，中火炸30秒左右捞出即可

13. 香喷喷的排骨就可以吃啦~
    搭配香辣粉/孜然粉/甘梅椒盐粉，
    就是一份媲美桥头排骨的解馋小吃！

14. 外酥里嫩，真香😍