【步骤图】西点初级-葱油火腿包&色拉面包（6个）食谱大全和做法

西点初级（五级）详细课堂笔记
手法和工具都按课堂要求，也可自行采用更趁手的方式~ 上课用的搅拌机、发酵室和烤箱都是大型的。

本期两种面包都为梭子形，做法类似，差别在于一个是烤前装饰，一个烤后装饰。原料可以一次做同种6个，或各做3个。

用料清单按所需要用到的顺序排列～

用料  

西点初级-葱油火腿包&色拉面包（6个）的做法  

1. 将粉类（高筋粉+奶粉+酵母+砂糖）与液体类（鸡蛋+清水125克）倒入搅拌机，慢速（1档）搅拌。
   小贴士：留25克清水调节面团状态；水温影响发酵时间，公式：40°C-当日室温。如当天室温25°C，则水温控制在15℃左右。

2. 成团后，搅拌机调中速（2档），面团开始变白、柔软有韧性，但一扯会断。

3. 加入黄油和盐继续中速搅拌，至面筋形成，可拉出筋膜。

4. 分成六等分，每个75克。用掌心握住揉成圆。（考试要求双手各握一个同时揉）；常温静置10-15分钟，盖上塑料膜。

5. 梭子形面包成形。将面团取过来，撒手粉或抹油防黏，背面朝上，用手拍扁，上厚下薄（图竖过来看），顺便将面团中空气排出。
   小贴士：进行下一步前，将面团从台面取下来一下，不然黏着台面不好卷。

6. 用双手卷的手法从厚的一边卷下来成梭子状，卷两次，第三次收边。两头尖，中间饱满。
   第一次卷有点胖，需要多练习。

7. 烤盘放入醒发箱，温度38-40度，湿度78度左右（天冷偏高，天热偏低），醒发30分钟。

8. 取出后，面团变得白白胖胖。可以开始装饰了。

9. 表面刷上蛋液。不用刷太多，薄薄一层即可。

10. 葱油火腿包装饰：挤上色拉酱，然后撒上火腿粒、葱花和玉米粒。还挺好看吧？
    烤前色拉面包无需装饰。

11. 烤箱预热后烤制：上火210；下火190，13-15分钟。

12. 色拉面包装饰：玉米粒、火腿粒和色拉酱搅拌均匀。

13. 面包中间用锯齿刀割开。

14. 塞入拌好的沙拉就好啦～为保口感，这是第二天吃的时候再放入的，自己吃可以夹各种食材，面包口感很好哟！😋

小贴士

1. 所需工具：刮板、厨房秤、蛋刷、揉面机、小刀、锯齿刀、蛋刷。
2. 考试要求：75g（生）*6个