【步骤图】葡萄干面包（西式西点师初级课程第2课）食谱大全和做法

面团量为6个面包，想要花样多一点可以和我们上课时一样3个汉堡包+3个葡萄干面包一起做！

用料  

葡萄干面包（西式西点师初级课程第2课）的做法  

1. 高粉、糖、酵母、改良剂、奶粉倒入厨师机，再倒入蛋液和2/3的水，剩下的水根据面团状态慢慢加水（由于吸水性不同，如果面团太湿可以留一点水）。成团后加入盐继续搅拌，高速搅拌至有粗膜（扩展膜）。加入黄油慢速搅拌至黄油完全吸收，再高速搅拌至完全膜。（透亮的薄膜）

2. （想要口感和形态更好，揉好的面团整圆送入发酵箱，温度28度，湿度75%，发酵时间约45分钟左右。）想要省时间的可以跟我们上课时候一样，面团揉好后直接排气分成6份，约60g／个，揉圆，盖保鲜膜松弛5～10分钟。

3. （葡萄干用清水洗净并沥干水分）把松弛好的圆继续揉圆至排气完成且光滑，压扁并翻面包入5克葡萄干，捏紧收口并稍稍整圆，收口朝下放入烤盘。

4. 送入发酵箱进行最后发酵。（温度：38℃，湿度：76﹪，时间约为60分钟）待发至原体3倍时取出。

5. （烤箱提前预热）面团表面刷全蛋液，送烤箱烘烤，烘烤温度：上200℃/下180℃，时间约11分钟，待表面成金黄色时即可出炉。