只想弥补,在外面店里买的手撕牛肉的不足(外酥但里不嫩,不够弹牙,香味不够浓郁
)。于是,我将这个小食,尽善尽美。亲戚朋友们吃过,都赞不绝口!
用料
牛肉 | 2000克 |
八角 | 3个 |
香叶 | 7片 |
沙姜 | 1块 |
桂皮 | 1片 |
草果 | 2个 |
白芝麻 | 克 |
大葱 | 一小干 |
生姜 | 5片 |
大蒜 | 6瓣 |
干辣椒 | 5个 |
十三香 | 3勺 |
椒盐粉 | 1/4包 |
孜然粉 | 半包 |
盐焗鸡粉 | 1/6包 |
豆瓣酱 | 3勺 |
花椒 | 适量 |
白糖 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
辣椒粉 | 适量 |
垂涎三尺的手撕牛肉的做法
准备工作:
挑选牛后腿肉(肉质优良嫩滑,肉纤维较长,纹路清晰)。牛肉清水洗净,并浸泡15分钟左右,泡出血水。观察牛肉无血水即可。一、腌制牛肉
将牛腿肉切成4~5厘米长(正方形),1厘米厚的大块。用生抽、老抽、料酒,十三香、孜然粉、生姜片,大葱,大蒜,冷藏腌制3小时左右(如果要快速的,腌制1小时也是可以的)。二、焯水
【牛肉+冷水】下锅。煮开后,观察牛肉开始变色后,再煮3分钟。煮至牛肉3层熟,捞出。三、制作卤汁
放入大葱,姜片,大蒜,适量十三香,沙姜,八角,桂皮,草果,花椒适量,少许豆瓣酱,少许孜然粉,干辣椒,适量盐焗鸡粉,生抽,适量老抽,油,少许白糖,熬卤汁10分钟备用。四、炖牛肉
将牛肉和卤汁放入电高压锅里,调“羊肉/牛腩”模式,炖30分钟。我用的是奔腾电压力锅来制作这道菜。五、把白芝麻炒香,备用。也可直接在干货店,购买炒香过的白芝麻。
六、炖好的牛肉,按纹理,手撕成4~5厘米长左右,厚1厘米左右的条状。并控干水分。
七,油锅烧热后,小火炸牛肉大概25~30分钟左右,要注意适时翻动一下牛肉,让它们受热均匀。炸至金黄即可。
八、炸好的牛肉,出锅后立即撒入孜然粉、椒盐粉适量,白芝麻适量,乘热快速搅拌。想吃辣的,可以拌入辣椒粉。
小贴士
1、椒盐粉、孜然粉要买袋装的才香!
2、辣椒粉买干货店,老板自己做的散装辣椒粉,才够纯正,才美味。
3、绰水时,记得牛肉跟冷水同时下锅。这样肉质不会因为突然遇高温收缩。做出来的牛肉才够嫩!
4、不用担心炸牛肉时,没有手撕牛肉该有的色。等出锅,遇到足够的空气,立刻变色!拌好料后,更是变成你想要的色调!美极了!