每个广西柳州人的宵夜必点的一道美食:螺丝鸭脚煲,再加上一碗螺狮粉,一瓶啤酒。那么整个夜晚都是美好的。
用料
酸笋 | 100克 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 片 |
料酒 | 2勺 |
八角 | 2个 |
花椒 | 15~20粒 |
蚝油,生抽,料酒 | 适量 |
田螺 | 1斤 |
带皮鸭爪 | 10只 |
干辣椒 | 4~5个 |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
大蒜 | 4瓣 |
姜片 | 5片 |
垂涎千尺的螺丝鸭脚煲的做法
洗螺丝并炒干水分:螺丝泡6~10小时,洗净,剪尾巴(可以直接买洗干净,剪好的,这样省掉这一步),并下锅(不加油)炒干水分后盛出待用。
处理鸭爪:买回来的鸭脚剪指甲,下开水煮2-3min(加一盖子料酒去腥),捞出冷水冲洗,用纸擦干表面水分,待炸
炸鸭爪:烧锅下油(多倒点,没过鸭脚),热油,用干的筷子试油温,筷子旁边冒泡即可。下鸭脚(过程中间如果油温太高鸭脚要焦了稍微减火,如果油温降太多鸭脚不冒泡了就加火,视具体情况而定),两面翻转至成金黄色即可捞出,捞出后用冷水浸泡,待用。
准备香料:把所有的香料(辣椒,香叶,花椒,八角,桂皮,草果)准备好,姜蒜可以切片也可切丝。
下锅做螺丝全家煲:起锅下两大勺油,油五成热倒入以上的香料,炒出香味后加入一大勺豆瓣酱,小火翻炒出红油,放蚝油,生抽,下螺丝,加大火翻炒1min左右,加入酸笋(没有酸笋可以用鲜笋和泡椒)和炸好的鸭爪,继续翻炒一会儿让所有的料混合均匀。加水没过所有材料,盖盖子大火烧开煮2~3分钟,可以尝一尝汤汁的咸淡,根据个人口味选择是否加盐,转小火煨20分钟。
出锅嗦螺:中间注意观察汤汁是否太多火太少,太少可以适量加一点水,太多可以最后大火收汁。好了,就可以出锅啦