超简单的酱香嘎鱼做法 食材 步骤

每次路过超市生鲜区，看到色泽鲜亮的嘎鱼游来游去，都很好奇这鱼怎么长的这么好看，当然，对一个资深吃货来说，这哪里是鱼啊，这明明就是一道会动的美味啊。

趁着周末，就满足一下这份由来已久的好奇吧，谁让咱是居家护妻的好男人呢

赶紧在下厨房各种搜索，发现这鱼还真是不同寻常，肉质细嫩，鲜美多汁……

材料很好准备，都是居家常用调料，并且大部分都可以被类似材料替代。

以前看菜谱最头疼的有两个，一个是要么适量少许，要么就是5克8克，就想问问写菜谱的人你考虑过新手内心的无奈吗？一点可操作性也没有。第二个就是各种奇奇怪怪的配料一大堆，根本就准备不齐好吗？

好，吐槽完毕，开始正事。

用料  

超简单的酱香嘎鱼的做法  

1. 清洗干净。我买的鱼是超市帮忙杀好的。另外用刀把鱼身表面粘液刮一下。对了，之前看马伯庸在一档节目中说大唐长安流行吃鱼，淡水鱼，有记载吃了鱼头得一种怪病。留下阴影了，所以在处理淡水鱼时，我基本都把鱼头清空了。清洗干净后控干水备用。

2. 炸鱼。在热油中一面煎一分钟左右即可，不是为了炸透，是为了能在后续做的过程中更容易保持形状，不易碎。

3. 这是炸好的，可以看到，里面的肉是嫩的，外面的鱼皮微焦。

4. 提前准备好辅料。小葱没有用大葱，是不是小米椒也不重要，重要的是辣味

5. 炒底料：锅里放油，稍稍热点就把那一堆辅料放上翻炒出香味，然后把干黄酱(豆瓣酱也可以)放上翻炒几下。再放入耗油生抽翻匀。

6. 放鱼：轻轻放上，晃几下锅，沿着锅边倒入白酒(也可以料酒)去腥。用两根手指捏点白糖放上提鲜。加水，如上图，我加的有点多，不用完全末过鱼身。

7. 大火烧开，小火慢炖，把汤靠下去留一点即可。大概十几分钟吧，自己把握。
   出锅放上点缀的香菜。
   开始享用美味吧。
   

小贴士

1.不用放盐，两勺生抽再有那么多的酱基本够咸了，当然自己可以开锅后尝一下汤适当调整。
2.鱼肉很嫩，不可翻动。
3.炒辅料时注意别糊了，可以开中火。
4. 炸鱼不用放太多的油，锅烧一下放油前用生姜抹一层，再放油，烧热，避免粘锅。至于油几成热？这个真是不好控制，简单方法，把手放在油上侧感受下，有烤🔥的感觉就行了，注意别带水去烤导致溅伤。