兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的、老少皆宜的肉类。具有祛病強身、清热凉血、益智、美容的功效,还富含维生素B。虽然兔肉营养丰富,而人们对其就是不那么钟爱,不管是炖、煮,还是红烧、黄焖、白斩……,口感滋味就是觉得寡淡。我把兔肉与猪脚混搭在一起红烧,借猪脚的油脂香味吸收,兔肉的口感滋味都有了提升。尤其改变了咱家孩子们平常不爱吃兔肉的历史。
用料
猪脚 | 半只850克 |
兔肉 | 半只850克 |
大葱 | 50克 |
生姜 | 30克 |
八角 | 3粒 |
香叶 | 几片 |
冰糖 | 30克 |
猪油 | 50克 |
黄酒 | 60克 |
啤酒 | 500克 |
蚝油 | 15克 |
味极鲜酱油 | 40克 |
盐 | 3克 |
鸡精 | 3克 |
味精 | 2克 |
香油 | 5克 |
红烧猪脚兔肉的做法
猪脚清洗干净,斩块,清水浸泡40分钟沥干水分。
兔肉清洗干净,斩块,清水浸泡40分钟沥干水分。
生姜切片,大葱切段,八角、香叶备好。
热锅倒入约50克油,先下八角、葱姜小火煸出香味,再下香叶即连油起锅装碗中备用。再倒入猪油,下冰糖熬出糖色,下猪脚、兔肉、葱姜八角香叶油,旺火炒至肉质紧绷(中途分两次烹入黄酒),倒入啤酒,下蚝油、酱油、盐、鸡精、香油煮开后改用压力锅压煮,上汽6分钟即可。
压力锅自然放气后开盖倒回炒锅里旺火烧3至5分钟收浓汤汁即可出锅。
小贴士
猪脚、兔肉清水浸泡主要是泡去部分血水(不焯水)。猪脚、兔肉都竖着对半开。