【步骤图】椰蓉吐司（中种法）食谱大全和做法

用料  

椰蓉吐司（中种法）的做法  

1. 中种面团提前一晚做好，揉至无干粉表面略光滑，放置室温25-28°下30分钟左右，转移到冰箱冷藏，第二天用的时候提前一小时取出，回温

2. 主面团除黄油，其他材料全部混合揉面，并加入中种面团

3. 揉至表面光滑破洞成锯齿，放入室温软化的黄油

4. 揉至表面光滑，破洞也光滑，此时面团温度不要超过26度（揉面过程测温度，超过的话面团放冰箱冷冻降温10分钟）

5. 整理面团，不要过度折叠。。。进行一发60-80分钟

6. 面团发酵完成后用手指沾干面粉戳个洞，无回缩无塌陷，证明发好了，如果回缩，说明没发好，如果塌陷，说明发过了，最好别发过。。。否则你做出来的面包有股酒味。。。

7. 面团排气，擀开成长方形，30×40

8. 将椰蓉平铺。。。真不想写了。。折叠三折，擀开

9. 一头不要切断，将擀开的面团切三条，编辫子，别太紧了！否则影响二发高度

10. 放入土司盒，进行二发，九分满时预热烤箱，然后上下170，40分钟，8分钟左右查看烧色，盖锡纸

11. 出炉时将土司盒在桌面上用力震两下，把蒸汽震出来防止吐司收腰

12. 完成，吃！

小贴士

1.中种面团为什么要隔夜冷藏？我白天没空啊，晚上睡前做中种，第二天周末做吐司。如果你有大量时间，也可以当天做中种，发酵至2倍大就可以用了！

2.因为面粉吸水量不同，不建议一次加入所有液体，否则你会哭的。。。如果面粉吸水很好，可以比方子的液体多点也OK，液体多，面包口感软

3.白砂糖，用细砂糖，减少摩擦，不容易破坏面筋

4.温度一定控制好，面团出缸不要超过26，想达到这个标准，最好提前把原料都冻冰箱里一小会儿，拿出来凉凉的，粉类温度+液体温度+室内温度＝48-52基本就没啥问题了。

5.鲜酵母的爆发力很强，记得发面时定闹钟，以免发过

6.如果发的太过，扔了吧。。。或者当老面使，一次用面粉的10%
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有空在写详细点