【步骤图】椰蓉芋泥吐司（中种法）双倍超浓郁的椰香！食谱大全和做法

来这好多年了，从来没写过菜谱，想想总是用大家的劳动成果，总也要奉献一些，于是就有了我在这的第一篇菜谱呀~以后一定还会有更多的！
       最近爱上了做吐司，正好几天前买了个大芋头，又想顺便消耗一下家里的椰浆，于是就萌生出了将芋泥和椰蓉结合在一起的想法，没想到成品也是意外的好吃，椰蓉配上椰香味的芋泥和面包，吃进嘴里，整个口腔都充斥着椰子味！喜欢椰子味的宝宝可千万不能错过啊！我特别喜欢这种馅料满满的吐司！看下厨房好像没有人写过这种馅料，于是就记录一下啦~
       中种法又是最近特别喜欢用的方法，烤出来的吐司很软很好吃，而且可以延缓面包的老化速度。夏天比较推荐用冷藏中种法，可以控制面温，现在天气比较冷，就不冷藏过夜啦，直接控制28度发酵一个小时就行了。
       如果觉得中种法麻烦就直接将中种和主面团（除黄油外）的材料加在一起揉面吧，就是这样面包的口感会差一些，老化速度也比较快，所以不建议这样做，毕竟美味要经过时间的沉淀呀~
       分量：450g吐司模具一个（我用的三能模具）
       有很多需要注意的地方，请大家认真看小贴士哦~建议看完整篇菜谱再进行操作，失败率才会大大降低😄

用料  

椰蓉芋泥吐司（中种法）双倍超浓郁的椰香！的做法  

1. 首先将中种面团的材料混合，揉成团，无干粉状就可以了，不需要打出面筋，28度环境下发酵1个小时。（也可以放冰箱发酵一个晚上，第二天拿出来用，但如果这样做，最好把中种面团里一半的酵母放进主面团中，这样发酵效果会比较好）

2. 在等待中种发酵的时间里来做芋泥馅，（我直接做了500克的芋头，量做的比较多，多出来的可以放冰箱冷冻下次再用，如果只想做一个吐司的量，150克的芋头就足够了）芋头切小块蒸30分钟左右，用筷子可以非常轻易的戳进去就好了，然后捣成泥，我是用捣果泥的棒子捣的，也可以用料理机打，然后趁热加入细砂糖和椰浆，搅拌均匀，成品是很细腻带一点芋头颗粒的状态（这个糖量是不甜的哦，不用再减糖了）

3. 然后做椰蓉馅，先将黄油软化，然后将剩下的材料全部加入，戴上手套，用手抓匀即可

4. 这是做好的椰蓉馅的状态

5. 中种面团发酵完成，这是发酵好的中种面团的状态，撕开有密集的面筋网络

6. 将主面团的料（除黄油外）放进面缸里，中种面团切小块加入，夏天用冰椰浆，冬天用温椰浆，这样才能控制好面温

7. 厨师机先开低速混合均匀，然后调中速揉面

8. 揉至能拉出比较厚的膜，破洞边缘成锯齿状，加入软化的黄油，先低速搅匀，再开中速继续揉

9. 揉到十成筋，能拉出薄膜，且破洞的边缘是光滑的

10. 揉圆，测一下面温，控制在24-26度左右最佳，最高不能超过28度！不然会影响发酵，如果面温太高就放进冰箱冷藏一会

11. 盆中撒干粉，将面团放入盆中，盖保鲜膜，28度发酵40分钟

12. 发酵好的面团，手指蘸面粉戳一下，不回缩不塌陷就是发好了，回缩说明没发到位，再放回去发酵一会，塌陷说明发过了，之后面团会膨胀不起来，所以千万不要发过了，一般40分钟是不会发过的，发过说明面温太高，或者发酵温度太高了

13. 将面团取出，拍扁排气，再重新收圆，盖上保鲜膜，室温松弛20分钟

14. 松弛完擀成长方形，大约长30厘米宽15厘米，反面朝上，铺上芋泥馅

15. 再铺上椰蓉馅

16. 沿长边卷起，底部稍微捏一下收口，正面向上放置

17. 将面团竖过来，略微擀扁一点点，长约40厘米，宽10厘米

18. 用刀切成三条，顶部不要切断

19. 编成三股辫，收尾处捏紧                               可以看到满满的馅料啊！

20. 然后翻过来，将两头往中间折

21. 然后翻过来正面朝上

22. 放进吐司盒里，35度发酵40-60分钟

23. 发酵至9分满，这个吐司馅料比较多，且不加盖烤，所以要发到9分比较合适（图上这个状态大概是8分，因为我放在烤箱里发酵，发到8分我就拿出来预热烤箱了，下图差不多为9分的状态）

24. 刷上少量蛋液，撒上一些杏仁片做装饰（可以省略这一步，直接烤）

25. 烤箱预热上火150，下火200，烤箱下层烤40分钟，烤至20分钟左右看上色情况，上色满意后及时加盖锡纸（因为馅料都在上面，非常容易上色，所以上火一定不能高了，不然会焦掉！如果烤箱只有一个温度的话建议185度，烤10分钟左右就可以留意着盖锡纸了）烤箱有热风模式的话最后五分钟可以拿掉锡纸，改为180度热风哦，这样上色会更加均匀

26. 烤好后取出，震出热气，侧面放在烤网上冷却（打开烤箱门的一瞬间，扑面而来的椰香啊！真的太香了！！）看吐司底部是否上色，可以通过吐司盒底部三个小洞看，千万不能倒出来发现上色不够再装回去呀

27. 冷却后切片看一下~馅料多多（听说吃刚出炉的面包会对肠胃不好，所以要冷却了才能吃，我也不知道是什么原因哈哈😃）

小贴士

1、中种法可以冷藏发酵也可以28度发酵，冷藏发酵12-17个小时，酵母一半放在中种里，一半放在主面团里，28度发酵一小时，酵母全部放在中种里
2、这个方子含水量还是比较大的，每个品牌的面粉吸水量也不一样，建议第一次做先预留出5-10克的液体，看情况再加
3、夏天要用冰椰浆，冬天用温椰浆（不能太烫，40度左右就行了），夏天一定一定要测面温！面温高了会影响发酵速度，且面团会变稀，这是面包成败的关键
4、我这里用的是鲜酵母，干酵母的用量是鲜酵母的三分之一，千万别称错了！
5、每个烤箱的温度都有差异，我这给的只能做一个参考，大家还是要清楚自己烤箱的脾气，包括不同牌子的吐司盒，上色程度也会不一样，三能的吐司盒比较厚，不容易上色，所以我下火开的比较高，大家自己家的吐司盒多做几次就能摸清大概温度啦
6、吐司最好烤满40分钟，以保证内部熟透哦，如果上色过深，可以适当下调一点温度，最好不要减时间