面包做到一定程度,开始琢磨配方的问题。这个面包我很满意。
新手预留20克水,我这个290g克水量略大,关键看面粉的吸水性。
仁者见仁,智者见智,贡献不大,做不好也不要乱喷就行。
用料
高筋面粉 | 350克 |
即食燕麦 | 25克 |
全麦粉 | 25克 |
干酵母 | 5克 |
奶粉 | 10克 |
绵白糖 | 30克 |
水 | 290克 |
盐 | 8克 |
黄油 | 20克 |
烤熟的核桃 | 40克 |
黑加仑 | 40克 |
全麦燕麦低糖低油面包的做法
非常抱歉忘了拍步骤
除了核桃和黑加仑之外所有的材料混合,因为黄油量少,直接加入,一起打面就好。面团打至光滑,没有吐司那么薄的膜,但是也是光滑有弹性的状态。然后出缸准备发酵。
第一次发酵完成后分割4个面团,滚圆醒发。
醒发大概20—30分钟后,手上扑少量面粉拍扁(排气),整橄榄形放入“铝合金”烤盘。
铝合金烤盘导热慢,温度更均匀
开始最后一次发酵,32度发酵箱半小时多一点,关键看面团状态。200度预热烤箱后,烤箱底层,面团入炉喷水造蒸汽,大约15分钟左右出炉,(表面均匀烤至金黄色),一定要温度计测量面包内部温度达95度才能全熟,90—93度都不够熟。
祝大家成功。