方子来源于B站NoNo甜事的配方,真的是好吃(「・ω・)「嘿,低糖低油真是减肥党的福音~
家里用的松下NN-DS1000,微蒸烤一体,有同款机子的可以参考~
用料
全麦种 | |
全麦粉(红磨坊) | 70克 |
水 | 70毫升 |
酵母(安琪) | 0.1克 |
中种 | |
高筋面粉 | 140克 |
水 | 78毫升 |
酵母(安琪) | 1.5克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 60克 |
水 | 34克 |
盐 | 4克 |
白砂糖 | 10克 |
赤砂糖 | 7克 |
酵母(安琪) | 0.5克 |
黄油 | 12克 |
食用油 | 适量 |
25%全麦~低糖低油超柔软吐司(๑><๑)的做法
制作全麦种
酵母先放水中化开,再加入全麦粉,搅拌至无干粉。
盖上保鲜膜静置1小时后,入冰箱冷藏15小时。
图为冷藏后~制作中种
酵母先放水中化开,再加入高筋面粉,搅至絮状,用手揉成稍光滑的面团。
盖上保鲜膜静置1小时后,入冰箱冷藏12小时。
图为冷藏后~制作主面团
将盐红白砂糖和酵母分放在高筋面粉两侧,然后搅拌均匀加水搅成絮状。混合全麦种、中种、主面团,揉成光滑面团。使劲揉至可拉粗膜。
黄油室温软化后加入上述面团,然后使劲揉吧,手法可以参见NoNo甜事的视频。
(此处想有厨师机( •̥́ ˍ •̀ू ))揉成球形,碗底抹点食用油防沾,盖上保鲜膜。
放入微蒸烤箱内,旁边放一碗热水,发酵至两倍大(约1小时左右,可用手指沾面粉戳一下不回缩就OK了)。排气,(可以分割三份)后滚圆盖上保鲜膜静置30分钟。
翻面整成方形,宽度比吐司盒略窄,从一端卷向另一端,尾部捏合,向下放进吐司盒。
微蒸烤箱先用纯蒸功能1分30秒,营造湿度较大的氛围,然后放入面团,使用发酵功能(40℃,大约75分钟)第二次发酵,至9分满后,筛点高粉装饰。
烤箱预热210℃,烘烤30分钟,酌情加盖锡纸。
完工,开吃~~
小贴士
粘手可以手上涂点植物油会好很多