【步骤图】戚风蛋糕奶油蛋糕随便做食谱大全和做法

偶然的机会看到电饭锅可以做蛋糕，就开始尝试，先是用筷子打蛋(手要残了)，又换了打蛋器还是太累，于是买了电动打蛋器，试了两次电饭锅蛋糕还像那么回事，并且得了好评。但在一次聚餐时，有同学建议买个烤箱，说烤箱烤出来的不仅好吃还好看，纠结再三，买了个ACA家用的32升小烤箱开始尝试，由此掉进了烘焙坑，在戚风蛋糕可以随便做后又不断尝试其他品种。
       常听说有人被戚风＂气疯＂，但教了几次从没进过厨房的小姑娘做戚风，却无一例外的全部一次性成功。另两个美女还做出她们的第一个奶油蛋糕，获得她们亲戚朋友的好评。
       暂且记录一下自己的戚风之路吧。

用料  

戚风蛋糕奶油蛋糕随便做的做法  

1. 准备材料，分离蛋黄和蛋白，分别放入两个无水无油的打蛋盆内。

2. 蛋黄内加入20－30克砂糖，用刮刀拌匀。分三次加入玉米油，每次加完都要搅拌均匀后再加下一批，让油充分乳化。再三次加入牛奶或水，拌匀。加入食盐，拌匀。筛入低筋面粉，刮刀从右上方向左下方进行翻拌，左手慢慢转动打蛋盆，将粉拌匀。

3. 蛋白中加入几滴柠檬汁，电动打蛋器器打到有粗泡时加入三分之一的糖，打至能划出纹路时加余下的二分之一，继续打至较细腻时加入余下的糖，低速打至有明显阻力，提起打蛋器能拉出倒三角（略弯），此时蛋白霜细腻而有光泽。

4. 预热烤箱（ACA偏高20度）。取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀，再取三分之一，翻拌均匀后，将其倒入装蛋白霜的容器内翻拌均匀。

5. 拿起容器，将蛋糕糊倒入模具中，用刮刀(板)刮平，再拿起容器让其自由落下，震出大气泡。

6. 放入烤箱中下层，调到上下火125度进行烘烤，约25分钟后调到150度继续烘烤25分钟左右。（直接调到150度烤35分钟左右，调到140度烤40分钟左右，调到120度约60分钟）。烤箱偏高20度。

7. 蛋糕慢慢膨胀至最高点，然后慢慢回落，当不再继续回落时看看时间应该差不多了，此时能感受到浓浓的的香味。(若不放心，可用牙签插入蛋糕，拔出时蛋糕不粘牙签，此为已成熟)。

8. 取出模具，震出大气泡后，倒扣在晾网上。

9. 自然冷却后脱模。

10. 拍拍模具，用手沿边缘一圈按压一下，让蛋糕体与模具分离，翻面推一下底部，将整个蛋糕与模具分离。

11. 留一点蛋糕糊与可可粉拌匀，挤在蛋糕表面，用尖头筷子拉出花纹。

12. 预热烤箱，中下层，开140烘烤至成熟。

13. 取出、震模、倒扣、切块，

14. 小姑娘画了点画在上面。

15. 蛋糕糊中加入了桑果。

16. 加了蔓越莓的，也可加葡萄干。还可以加自制糖腌橙皮，或用橙汁代替牛奶。没有牛奶换成水也可以。

17. 加入芝麻粉，做成蜂窝煤。

18. 留少许面糊与可可粉调匀。舀一大勺原味的放上一小勺可可的，依次放入蛋糕糊，表面用可可糊画几个同心圆，用牙签拉花，做成斑马戚风。

19. 怕上风，戚风蒸着吃。6寸模具用耐高保鲜盖好，用个大盘子盖上亦可。水烧开后放入模具，中小火，蒸40分钟左右，取出震模，撕去保鲜膜倒扣。

20. 可可戚风要用后蛋法：玉米油隔水加热，筛入10克可可粉，拌匀后加入牛奶和糖，用打蛋器手动拌匀后停止加热，筛入低筋面粉拌匀后加入蛋黄，翻拌均匀。分三次加入蛋白霜翻拌均匀。

21. 做成蛋糕卷：鸡蛋4个，其他材料各40克，用28金盘做，ACA开到约150度烤30分钟左右，烤好震模后倒扣到放在晾网上的油纸上，撕去油纸，稍冷一下后抹上硬奶油，借助于油纸和擀面杖将其卷起，冷藏定型。

22. 制作奶油蛋糕：蛋糕中低筋面粉的量略微增加一点。切三片，蛋糕胚上抹上奶油，放上水果后再放些奶油，用抹刀刮平后加一片蛋糕胚轻轻按压。加奶油水果，抹平后将蛋糕胚放上去轻轻按平。

23. 先边上抹一圈奶油，再顶部抹平。挤上奶油花、放上水果。

24. 换了种动物奶油，颜色不同。也可以做咸味的奥利奥奶油蛋糕。

25. 朋友的第一个奶油蛋糕。

26. 另一个小白的第一个奶油蛋糕。

27. 风炉：145预热，5个蛋糕胚放入前调到135度25分钟，放入后温度到130时设定为135，时间到后改150烤25分钟取出轻震倒扣冷却。

28. 装袋、切块。

小贴士

1、鸡蛋要新鲜，一𠆤大约60克，一个8寸戚风4个蛋即可，若蛋小，增加一两个。
2、戚风的口感可以借助于玉米油的多少、低筋面粉的含量、牛奶或水量、蛋白的打发程度、烘烤时间进行调整。90克的糖量属于偏甜的，可减。3、奶油蛋糕的夹层用奶油可打嫩一点，抹面的要控制好。400克奶油用40克糖，为防止打过头，有纹路后可改用手动搅打。如果用厨师机，出现纹路后低档慢慢打。否则，容易水油分离，一旦出现也可拯救。