甜美好心情❤️奶油蛋糕（内附0失败「戚风蛋糕胚」与【奶油打发

粉粉超级爱吃奶油蛋糕🍰，外面买到的只有极少数能合自己胃口～
之前女人街附近的凯宾斯基（对，就是郭大爷说的那个凯宾斯基旁边的炸酱面的那个凯宾斯基，还有300和区间😂）后面有一家开了好多年的很复古的面包店——红炉磨坊（后来关门倒闭了），粉粉特别爱吃他们家的草莓蛋糕🍰，只是现在吃不到了，sad😭...

原本以为做奶油蛋糕🍰是个超级大超级难的事情，其实很简单，只要认真按照粉粉给出的方子，即使你是厨房小白也一样能做出来美味的蛋糕哦～

提前备好材料，跟着粉粉开动吧😁～

用料  

甜美好心情❤️奶油蛋糕（内附0失败【戚风蛋糕胚】与【奶油打发】上手方子）的做法  

1. 第一部分【蛋黄糊】
   
   小心将三个鸡蛋做好蛋黄和蛋清的分离
   注意⚠️
   1 蛋清中不能混入蛋黄
   2 蛋清装在干净的无水无油的打蛋盆中冷藏备用

2. 在干净的无水无油的容器中放入称量好的：
   牛奶40g
   细砂糖15g
   橄榄油30g
   香草精几滴

3. 用手动打蛋器搅拌
   让食材融合，直至细砂糖全部融化
   最后搅拌出来呈乳化状（如图）

4. 放入低筋面粉60g

5. 用刮刀划Z字形搅拌均匀
   直至没有面粉颗粒
   注意⚠️
   千万不要画圈搅拌，避免面粉起筋

6. 三个蛋黄分批次加进去

7. 用刮刀画一字型搅拌均匀

8. 直至面糊细腻顺滑
   
   【蛋黄糊部分就完成了】
   搁置备用ing

9. 第二部分【蛋白糊】
   
   备好细砂糖35g

10. 将蛋清从冰箱冷藏取出
    加入几滴白醋or柠檬汁
    用电动打蛋器中档打发蛋清
    打发至如图的大泡泡时——加入1/3细砂糖

11. 将打蛋器调至高速档
    继续打发至蛋白非常蓬松，泡沫细腻时
    第二次加入1/3细砂糖

12. 继续打发1分钟
    直至蛋白开始有如图纹路，且不会马上消失时
    最后加入剩下的1/3细砂糖

13. 打蛋器调至中高档
    打发到“硬性发泡”状态（也就是9分打发）
    如图，拉起打蛋头可以拉出直立的蛋白尖尖儿
    （尖尖儿不会弯曲哟）
    
    蛋白打发一定要到位
    就是可以倒扣打蛋盆，蛋白不会流动
    
    蛋白状态是很细腻且有光泽的
    如果粗糙就是打发过头了

14. 蛋白打发好了
    面糊制作过程不能消泡
    首先取1/3蛋白霜放进蛋黄糊搅拌均匀

15. 如图，白色的蛋白糊和黄色的蛋黄糊完全融合

16. 将混合好的黄白糊糊
    再倒回装有蛋白霜的打蛋盆中
    继续翻拌均匀

17. 翻拌手法：
    以不规则方向用刮刀切拌均匀，再翻拌均匀

18. 翻拌要将刮刀从中间处划入，抄起底部，左手转动蛋盆，刮刀从底部往上往盆边翻拌起，不断重复重复，直到戚风面糊完全看不见白色的蛋白霜为止，面糊质地很细腻。

19. 第三部分【烤制戚风蛋糕胚】
    
    烤箱提前预热150度，10分钟
    
    蛋糕胚模具不不不不不需要垫硅油纸
    直接将翻拌好的面糊从15cm高处
    直接倒入模具中
    将模具轻轻吨一吨，使面糊均匀，吨出大气泡

20. 预热好的烤箱
    上下火150，中下层，烤制55分钟

21. 注意⚠️
    时间只是参考，烤制过程中戚风蛋糕会一直涨高，等看到有点回缩了，将牙签插进去没有带面糊出来就代表熟了

22. 烤熟后取出
    先从15cm高处摔两下
    震出热气后第一时间倒扣

23. 脱模：
    静止2小时后，戚风蛋糕完全冷却
    用手按压蛋糕边缘一整圈
    使蛋糕体与模具壁脱离

24. 按住模具底部用力顶出活底模具
    蛋糕就出来了
    最后轻轻揭开模具底圈
    完美～
    
    粉粉的烤箱比较迷你
    所以蛋糕顶部涨高的时候触碰到了烤箱内部顶部烤管，所以有一点点糊，没关系，用小刀轻轻切掉糊的部分就好囖

25. 第四部分【装点材料准备】
    
    1 作为夹心的软籽红石榴
    2 粉色主色调食材——樱花抹茶限量版奥利奥饼干（据说现在已经停产了）

26. 将蛋糕从中间切开分做上下两半儿
    备用

27. 将粉粉的奥利奥扭一扭（大可不必舔一舔❗️）
    分离抹茶夹心和粉色饼干

28. 将抹茶夹心平铺在底层蛋糕胚上

29. 然后就是粉粉饼干的研磨
    研磨好了，搁置、备用

30. 第五部分【裱花奶油的打发】
    首先确保打发盆和电动打蛋器干净无水无油哦❗️
    
    
    250g雀巢淡奶油（一定要提前冷藏）
    放入
    25g细砂糖（奶油和糖的比例是10:1）

31. 打发淡奶油分为两个档：
    先高速打发
    后转低速打发
    
    注意⚠️
    一定要先快后慢
    这样打发出来的淡奶油更细腻

32. 首先高速打发至浓浓的酸奶状
    滴落时会有纹路，且慢慢消失

33. 注意⚠️
    开始转中低速继续打发

34. 直至提起打蛋器
    奶油断续滴落
    有纹路但不会消失

35. 逐渐打至纹路清晰

36. 最后打至细纹路清晰
    提起打蛋器呈笔直的小尖尖儿
    倾斜打发盆奶油不会移动为好

37. 第六部分【正式的裱花装点】
    
    开始咯❤️
    这是一个富有创意的部分
    完全可以凭自己的想象和喜好
    用自己的审美来完成这一步

38. 将奶油涂抹在刚刚铺了一层抹茶夹心的底层蛋糕胚上面

39. 然后铺上一层软籽石榴

40. 将上半部分的蛋糕胚盖上

41. 将剩下的奶油全部涂抹在整个蛋糕胚上

42. 撒上之前研磨好的粉粉饼干碎
    
    哈哈像不像一个粉色的雪山️

43. 将洗干净的红树莓摆放一圈

44. 中间放上一枚好看的粉色樱花抹茶奥利奥饼干❤️
    我超级喜欢它的样子
    沾沾自喜的看了它好久好久
    粉粉表示
    特
    别
    满
    意
    哈哈哈哈✌

45. 第七部分【包装】
    装在提前准备好的蛋糕盒子中
    绑上丝带🎀
    哇～啊啊啊啊啊啊
    好喜欢💕😍

小贴士

注意⚠️
1⃣️蛋白一定要打发到硬性发泡状态（9分打发），不然戚风蛋糕在烤箱里涨的挺好，一出炉就塌了。

2⃣️戚风蛋糕出炉后摔模震出热气非常重要，还有倒扣，否则蛋糕顶部会回缩。

3⃣️一定要倒扣完全放凉再脱模。

4⃣️淡奶油一定要先在冰箱冷藏6小时以上，打奶油时，将打发盆放在冷水中更容易定型。



最后的最后，
粉粉表示，写菜谱方子比做蛋糕累❗️多❗️了❗️❗️❗️😭😭😭😭😭