【步骤图】6寸戚风胚／水果夹心奶油蛋糕 ​食谱大全和做法

这个方子用了好多次了，每次成品都超满意的，所以整理出来推荐给大家☺️

用料  

6寸戚风胚／水果夹心奶油蛋糕 ​的做法  

1. 1：准备好所有材料，先将蛋黄和蛋白分离，蛋清加入0.5g的盐跟几滴柠檬汁放入冰箱冷藏（冷藏后的蛋白会更加稳定细腻）
   
   2：用手工打蛋器把蛋黄打散，然后把10g细砂糖倒入蛋黄中搅拌至蛋黄发白细砂糖融化
   
   3：接着倒入20g牛奶和20g植物油一起搅拌均匀，直至蛋黄糊不出现油水分离，光泽均匀
   
   

2. 最后筛入40g低筋面粉，画z字型搅拌均匀，注意不要有面疙瘩，更不要画圈搅拌，那样会导致面粉起筋，影响蛋糕口感和蓬发度，搅拌好的蛋黄糊是细腻、有粘性、无颗粒的

3. 1：现在开始打发蛋清，用电动打蛋器中速打成粗泡的时候加入3分1的细砂糖
   
   2：打到泡沫丰富细腻的时候再加入3分1的糖
   
   3：打到出现纹路的时候加入剩下的糖
   
   4：打发至干性发泡，拉起打蛋器，蛋白呈直立的小角

4. 先预热烤箱，上下火，150度，舀三分之一的蛋白霜和蛋黄糊混匀

5. 翻拌均匀后加入剩余的蛋白霜，翻拌均匀，直到面糊细腻

6. 把蛋糕糊倒入6寸的圆形蛋糕模具中，用刮刀抹平表面，然后可以选择性地在桌子上震两下，目的是震出蛋糕糊中的大气泡

7. 接着将蛋糕糊放入烤箱，上下火130度烤，烤50分钟，直到蛋糕烤熟

8. 判断蛋糕是否烤熟，时间到后用手轻按蛋糕顶部，蛋糕回弹无凹陷，并且蛋糕香味浓郁就熟了，反之就要延长烘烤时间，烤好的戚风可放在桌子上震几下，然后倒扣至完全放凉再脱模

9. 戚风蛋糕完成后把蛋糕分成3片备用

10. 1、淡奶油加糖粉打至9分发，不要打过，否则抹面时会很粗糙
    
    2、取一片蛋糕片，上面抹上厚厚的一层奶油
    
    3、摆上水果
    
    4、依次这样三片蛋糕片放好抹面
    
    5、最后表面根据自己的喜好情况进行装饰。     
    

小贴士

1、每个人的烤箱的脾气都不一样，可以买一个温度计来检测实际温度。烤之前一定要预热

2、打蛋清的盆必须保证无油无水不掺杂一点蛋黄，否则蛋清不容易打发

3、自下而上刮底抄边的手法翻拌，翻拌的动作一定要轻柔，以免打发的蛋清消泡

4、蛋黄糊部分，油水要充分乳化。不然蛋糕很容易回缩

5、蛋糕烘烤前出炉后一定要轻震几下，这个步骤很重要一定不要省略，烤前轻震为了震去大气泡。烤后轻震为了避免凹陷

6、一定要打到干性发泡。打发过程中要不断观察蛋白状态。打发不到位，或者混合时消泡会让戚风塌陷，同时会让戚风内部组织变得比较密实、不蓬松，甚至可能会在蛋糕中间出现一层密实的完全没有蓬松感的组织（俗称布丁层），这种情况下蛋糕的内部也会湿软，让人觉得“没烤熟”

7、最后一定要完全冷却才能脱模，不然会塌腰的