我试过2-3个蛋的配方,成品很干、还是这个配方比较软绵。
用料
鸡蛋 | 4个 |
低筋面粉 | 50克 |
玉米油 | 30克 |
牛奶 | 40克 |
糖粉(蛋黄糊) | 15克 |
糖粉(蛋白糊) | 30克 |
盐 | 1克 |
柠檬汁 | 2-3滴 |
丹东毛桃罐头(可换成自己喜欢的水果) | 适量 |
铁塔淡奶油 | 400克 |
6寸奶油水果戚风蛋糕的做法
将四个鸡蛋蛋黄蛋清分离,蛋清容器必须无水无油。烤箱预热160度。
将30g玉米油、40g牛奶、15g糖、1g盐和50g过筛后的低筋面粉加入蛋黄糊中,横竖刮拌至均匀,放在一边备用。
蛋白加入两滴柠檬汁、10g糖后打蛋器中高速打发,打至有蜂窝孔状再加入10g糖,中速继续打发,打至有细腻泡沫时加入最后的10g糖,中低速打发至提起打蛋器有不弯曲的尖头状态。(湿性发泡与干性发泡中间的状态)
将1/3的蛋白糊放入蛋黄糊中翻拌,然后再把翻拌好的蛋糊放入剩下的蛋白糊中继续翻拌均匀。
把翻拌好的蛋糊倒入6寸活底模具中,注意不要用不粘模具,也不要铺油纸。
将蛋糕糊放入预热好的烤箱中,160度上下火烤40分钟,根据自家烤箱脾气调节温度和时间,中间不能打开烤箱。
烤好后倒扣在网架上,静置让蛋糕自然晾凉再脱模,用手在蛋糕模边轻轻扒一圈就能顺利脱模。常温脱模后进行分切,一般切出3-4片。
400g淡奶油加入30g糖,一滴柠檬汁打发至提起有小尖角。自己吃可以直接抹奶油放水果,裱花的话就把蛋糕片放在裱花台上,铺奶油、水果。
把蛋糕侧面也抹上奶油,用抹刀把面抹平。
最后可以在表面做自己喜欢的topping和裱花。