1L稀奶油打开后只有几天保质期,想办法尽快用完,今天做了6寸的戚风,感觉不错,比一般的戚风好吃
用料
鸡蛋 | 3个 |
淡奶油 | 150克 |
低筋面粉 | 40克 |
砂糖 | 40克(蛋黄25,蛋白15) |
稀奶油版6寸戚风蛋糕的做法
蛋黄和蛋白分离,蛋白放入无油无水盆中
蛋黄加入细砂糖和淡奶油搅拌均匀
筛入低粉,拌匀至无颗粒后再过筛蛋黄糊备用
蛋白滴入几滴柠檬汁,高速打发到大泡沫,加入三分之一糖,糖分三次加入,最后一次加入剩余的糖,打蛋机调到中低档,拎起来有勾就行,不可打发过头,会开裂;像这样就可以了
蛋白分三次加入蛋黄中,用切拌法,类似炒菜(原谅我单手拌单手拍视频)
蛋白霜分三次加入蛋黄糊中,最后一次直接把蛋黄糊放入蛋白霜中
面糊倒入模具,微微震下,震出气泡;活具模底部包锡纸
烤箱160度预热,水浴法烤,145度开30分钟
后20分钟稍开高些,我是150度,烤48分钟,烤好后放10分钟左右再取出;这根据你们自己的烤箱,适当调整
拿出模子以自由体方式摔几下,不必太高,然后倒扣放凉,凉后放冰箱冷藏后再吃味道更佳
成品