【步骤图】戚风蛋糕（奶盖蛋糕）食谱大全和做法

六寸模具

用料  

戚风蛋糕（奶盖蛋糕）的做法  

1. 蛋液分离。鸡蛋轻轻敲一下，拨开，把蛋白液和蛋黄液分别放在不同的两个大盆里，蛋白液的盆要无水无油；

2. 制作蛋黄糊。有蛋黄液的盆，加30ML油，用手动打蛋器搅拌均匀，再加40ML的纯牛奶，再次搅拌均匀。待用；

3. 打发蛋白。蛋白液的盆里，加入30克的糖粉（我喜欢淡一些，只加了20克），用电动打蛋器打发，先用四档位打发到粘稠状态，再换五档位（最大档）打到7分发。（如图，干性块状一样）

4. 制作蛋糕糊。用搅拌铲铲一半的蛋白放入蛋黄糊中，搅拌均匀。然后全部倒进蛋白盆中，搅拌均匀。

5. 烤蛋糕。倒入6寸模具中，底下垫块布，振两下。烤箱150度，预热5分钟。再把有蛋糕糊的模具放入烤箱，150度，烤30分钟。取出，倒扣在架子上，晾凉再取出。戚风蛋糕胚到这里就已经好了。下面是做奶盖蛋糕了。

6. 把戚风蛋糕胚最上面的一层切掉一些后，再把蛋糕切成差不多厚度的三片，待用。

7. 制作奶盖。先找一个干净的无水无油的容器，倒入100ML的淡奶油，加6克白糖打发。再加入150ML的原味酸奶。搅拌均匀。再装入裱花袋（没有的话，用保鲜袋也行），底下剪一个小口。

8. 将与酸奶混合的奶油，挤到蛋糕胚上。

9. 最后一层挤好后，再用抹刀抹平，再拿底座轻轻提（振）一下，然后放上喜欢的水果，奶盖蛋糕就完成了。

10. 补充：酸奶，可以用图片这样的；如果做两个六寸蛋糕，鸡蛋用5只就行了，其它配料加倍即可。