戚风蛋糕几乎是每个烘焙爱好者的必修课,实验过多次之后,终于找到一个不败的戚风配方^ - ^
这个配方做出来是一个7寸的戚风蛋糕
配方里用的是“全麦低筋面粉”,做出来的蛋糕颜色更深。
小伙伴也可以直接用一般的低筋面粉,做出来是一样的口感😃
如果没有低筋面粉的小伙伴也可以用普通面粉(中筋面粉)+玉米淀粉混合,比例是4:1
总而言之这就是一个不败的戚风🤩
用料
鸡蛋 | 5个 |
玉米油(或者任何食用油) | 75克 |
全麦低筋面粉 | 100克 |
牛奶 | 75克 |
白醋 | 10克(2小勺) |
细砂糖 | 75克 |
不败的戚风蛋糕 | 零失败,新手友好的做法
盆中加入玉米油,过筛加入低筋面粉
混合均匀(这一步先用食用油混合面粉,能使面粉更快的失去筋性,保证做出来的蛋糕更松软)
加入牛奶,5个蛋黄
混合均匀
打发蛋白,加入2小勺白醋,分三次加入细砂糖,蛋白先用打蛋器打出细小的泡泡,然后加入第一次砂糖
蛋白出现细腻的泡沫,加入第二次砂糖
蛋白出现明显的纹路,加入第三次砂糖
蛋白霜打发到湿性发泡接近干性发泡的零界点即可,因为干性发泡的时候,蛋白霜其实已经开始消泡了(所以完全的干性发泡并不是蛋白霜最好的状态)如果掌握不好零界点的小伙伴,就直接打到打蛋器提起蛋白霜有一个稍微直立的小弯钩,就可以了
分三次把蛋白霜加入蛋黄糊中(之所以分三次加入蛋白霜,是因为刚开始的时候蛋黄糊和蛋白霜的密度完全不一样,先加三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中,可以中和两者的密度,使其密度达到一致,然后再加入剩余蛋白霜的时候,就可以更快速的将两者混合均匀,不至于因为密度差距太大,导致蛋白霜因为过度搅拌而消泡)
混合均匀
倒入模具,轻轻震两下模具(1.震出小气泡 2.使蛋糕表面更平整),烤箱320华氏度/160摄氏度40分钟
烤好之后拿出模具,快速震一下(震出内部热气,防止蛋糕回缩),倒扣模具在烤网上,等待冷却脱模
冷却脱模,可以看到蛋糕内部细密的海绵结构,没有回缩,也没有塌腰,一个不败的戚风蛋糕🍰就完成了
小贴士
烤制过程中模具没有加锡纸盖,蛋糕表面会有自然的裂痕,我自己觉得还挺自然的,并不影响口感