用料1 (蛋黄面糊)
低粉 | 80克 |
红薯泥 | 100克(微波炉叮熟后去皮,取红薯,压成泥状) |
蛋黄 | 100克 |
牛奶 | 60克 |
玉米油 | 35克 |
用料2 (蛋白霜)
红糖 | 40克 |
浓缩柠檬汁 | 几滴 |
蛋白 | 150克 |
盐 | 少许 |
模子 | 18公分贝印 |
红糖红薯戚风的做法
蛋黄、玉米油、牛奶混合,充分搅打均匀
筛入低粉
搅拌均匀,加入红薯泥
搅拌均匀
蛋白中加入几滴浓缩柠檬汁打发至粗跑,再分三次加入过筛的红糖,打发至8-9成发的状态
取1/3打发好的蛋白霜,加入蛋黄面糊
抄底,上下翻拌均匀后,倒回剩余的蛋白霜中
抄底,上下翻拌均匀
面糊以层叠的方式,倒入模子,轻磕几下去掉大气泡,入预热170度的烤箱,下层,上下火,35-40分钟,出炉立即倒扣,凉后脱模