我姐在新疆带了超级靓的红枣回来,家里女人多,假装自己很爱养生哈哈哈!
这款戚风,做出来就被秒吃光,红枣味红糖味都挺浓,不用去捣鼓什么枣泥来做戚风,太麻烦!
个人觉得枣泥水分重,操作不当的话,蛋糕不好长个子哦!
不过,说来说去还是因为我不想做枣泥!哈哈哈!
用料
鸡蛋5个,带壳300克 | |
牛奶52克 | |
白砂糖35克 | |
玉米油40克 | |
低筋面粉84克 | |
红糖粉30克 | |
红枣7到8颗 | |
枸杞1小把 | |
柠檬汁挤几滴 |
养生戚风:8寸红糖红枣枸杞戚风,低糖!超美味!的做法
红枣都是一颗颗切开再剪成一粒粒,过程偷吃不少哈哈哈!
柠檬的作用,是给蛋白去腥噢!
分离蛋白蛋黄
分离好的蛋白
牛奶+玉米油搅拌均匀乳化,加红糖粉混合,红糖粉会有些成团的,用刮刀沿着盆壁碾碎即可,这是搅拌好的状态
筛入低筋面粉,Z字轻搅拌均匀,不要用力搅拌,面糊会起筋!Z字来回几次,很快就会搅拌好的!看不见低筋粉就可以的了
搅拌好的面糊放入分离好的蛋黄,继续Z字搅拌
因为红糖会有点粘,慢慢轻搅拌就可以的了。蛋黄液很快会被面糊吸收
加入红枣枸杞碎
刮刀轻轻搅拌
搞好的面糊放一边,到打蛋白啦!挤入几滴柠檬汁去腥!
白砂糖直接放进蛋白啦,这样的操作完全没问题,并不一定要打起泡泡再放。都ok的!
打蛋器,简直买这种有线抽的,打发蛋白淡奶油这些真的快很多!但曲奇要用那种棒抽!为啥?因为黄油一不小心就很容易打过头油水分离!棒抽没线抽那么猛!
打发好的蛋白状态,细腻坚挺!
把打发好的蛋白,舀一些去面糊盆Z字型搅拌,混合好之后再倒回蛋白盆,继续Z字型搅拌!这个过程要快一些,混合好以后就倒进八寸的戚风模具,震3下就可以送进烤箱啦!
我的烤箱是ACA小魔方,上管150度,下管140度,50分钟
出炉,倒扣晾凉,烤好的成品很棒!
很柔软很香吖!
小贴士
这个配方甜味不怎么重,嗜甜的童鞋可以加5-10克糖哦!