用料
蛋糕所需食材 | |
鸡蛋 | 4个 |
细砂糖 | 60克 |
牛奶 | 50克 |
玉米油 | 40克 |
低筋面粉 | 70克 |
海苔肉松所需食材 | |
猪肉 | 200克 |
白糖 | 25克 |
生抽 | 5克 |
酱油 | 6克 |
海苔 | 10克 |
玉米油 | 10克 |
姜 | 少量 |
沙拉酱所需食材 | |
蛋黄 | 1个 |
玉米油 | 20克 |
柠檬汁 | 10克 |
糖粉 | 15克 |
海苔肉松小贝(含肉松、沙拉酱做法)的做法
海苔肉松的做法
姜切片,猪肉切成大块,放到水里煮软,用筷子插一下能插透。如果用普通的锅煮,可以趁着这个时间去做沙拉酱。
把煮好的猪肉放到保鲜袋里,用擀面杖敲烂,然后用手撕一撕搓一搓,放到平底锅里,把除了海苔之外的调料放进去,小火炒干。
海苔剪成小块和炒好的肉一起放进破壁机里,选择点动功能,打成绒绒状。
沙拉酱的做法。这个沙拉酱带着柠檬淡淡的酸,如果不喜欢这个味道,建议换别的沙拉酱。
把蛋黄、柠檬汁、糖粉放到碗里搅拌均匀,然后隔水加热,加热至水沸腾,这一步的主要目的是给蛋黄消消毒。
待蛋黄的温度降低一些后,加一勺植物油,用电动打蛋器打发,打发均匀后再加入一勺植物油,继续用电动打蛋器打发,直到把植物油都加完,带有柠檬味的沙拉酱就做好了。注意放植物油的时候每次放一小勺就可以,吃饭的那种小勺子,而且每次都要等充分打匀再加下一勺。
蛋糕的做法
蛋白和蛋黄分离,盛放蛋白的容器一定要无油无水。在蛋黄中加入10g白糖和牛奶,用手动打蛋器搅拌均匀,然后加入玉米油搅拌至完全乳化,最后筛入低筋面粉,用手动打蛋器搅拌均匀,搅拌的时候采用之字手法。
在蛋白中加入剩余的白糖滴几滴柠檬汁,用电动打蛋器打发至蛋白呈直立的小尖角。
取一部分蛋白放入之前做好的面糊中,用翻拌手法搅拌均匀,然后倒回到剩余的蛋白里,用相同的手法搅拌均匀。
把蛋糕糊倒入烤盘里,用刮刀把表面刮平,摔几下烤盘震出里面的大气泡,放入预热好的烤箱,上下火180度烘烤20分钟,时间和温度仅供参考,大家根据自己家的烤箱脾气进行调节。
蛋糕烤好后倒扣在烤架上,稍微冷却后撕去油纸,用圆形模具印出圆形的小蛋糕。
用刀把圆形小蛋糕竖切成两半,然后抹上沙拉酱把两半粘在一起,把表面也抹上沙拉酱,粘上海苔肉松,最后用手捏紧。
好吃