【步骤图】［纯素Vegan］老陈醋溜白菜食谱大全和做法

醋还是山西的香~
越陈的醋越柔和，时间越短越夹口。
高温下酸味挥发，留下的都是时间的醇厚香气。
菜是一道快手菜，调料却是经年累月转化而来~

用料  

［纯素Vegan］老陈醋溜白菜的做法  

1. 白菜把叶子切掉，只留菜梗。（菜叶留作他用）

2. 切成斜方片片。

3. 撒一勺盐拌匀腌制。

4. 辣椒我用的陕西秦椒。香。
   生姜三小片，和白菜片差不多大。

5. 一大勺老陈醋（15克），一小勺酱油（5克），两小勺糖（5克），一小勺海盐（2克）.两大勺水（30克）。调成醋汁备用。

6. 开最大火，把铁锅烧到冒烟。放入适量油，放入干辣椒和姜翻几下。

7. 白菜梗倒下去，快速翻炒。全程大火。

8. 炒几十秒，沿着锅边，烹入醋汁。

9. 先不翻，晃晃锅。让滚烫的锅和醋多接触下。

10. 收干汁翻匀出锅。