红油肚丝是用猪肚制作的一道家常菜,属川菜系,其外观色泽光亮,口味咸鲜香辣,柔嫩爽脆,黄瓜清香,是非常好吃的下酒菜,具有补虚、健脾胃、富含蛋白质等特点。
用料
猪肚 | 1个 |
盐 | 适量 |
面粉 | 100克 |
大葱叶或青菜叶 | 随意 |
柠檬 | 半个 |
香叶 | 2片 |
葱段 | 3根 |
姜 | 3片 |
八角 | 2颗 |
料酒 | 少许 |
黄瓜 | 1条 |
红油 | 6、7汤匙 |
小米辣 | 2个 |
蒜 | 6瓣 |
香油 | 几滴 |
白糖 | 少许 |
花椒 | 适量 |
生抽 |
红油肚条的做法
拽掉猪肚表面成块的肥油和淋巴结,抓两把面粉揉搓一下冲洗干净,再用食盐揉搓
再翻过来清理猪肚光滑的一面,放入100可面粉揉搓
一边揉搓,一边用刀背刮洗。然后在流水下将猪肚里外的面粉连同粘液都冲洗干净
在放入盆中倒入一大把盐再搓洗一遍,在流水下在里外冲洗干净,接着用青菜叶或者大葱叶揉搓猪肚,大概需要两三分钟,把菜叶子捡掉,冲洗干净,再用半个柠檬清理一遍就洗好了。清理好后猪肚冲洗干净待用
锅里加入适量清水烧开,放入洗好的猪肚,烫十秒钟捞起投入冷水中,把猪肚上的白色物刮洗干净,再放入刚才的热水锅里烧开洗去浮沫。
锅里倒入适量清水,放入八角,花椒、葱段、香叶、姜片一起煮,煮的时候不要放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬,且不易煮熟。大火烧开,倒入少许料酒,小火煮60分钟即可。
煮好的猪肚捞出来不烫手的时候从中间片开,一分为四
然后切成条,厚的地方再平着片开再切条才会切得粗细均匀,这次操作有点着急,所以没有切的太细致
将切好的黄瓜丝铺在盘底 ,肚条码入盘中。
把蒜末、葱花,生抽,醋、盐、白糖、香油拌均匀,浇在肚条上,淋上红油撒上香菜即可上桌
小贴士
1、洗猪肚是关键, 猪肚清理不干净没法吃。
2、这道菜糖和醋仅为提鲜不要放太多量了
3、红油,我是自己用辣椒面熬出来的。熬红油,油跟辣椒面的比例是:3:1;油烧热稍微凉一下,用炒菜的勺子一勺一勺浇在辣椒面上,一边浇油一边用筷子搅拌,以免油温把辣椒面烫糊
4市售的瓶装红油用于拌凉菜简单方便,比起单独用辣椒面熬出的红油更加省时省力。但建议自己做最好。