相信很多朋友对于过油再炒的菜谱都是望而生畏的，的确好吃，也真麻烦还油大，我就是其中之一。所以就诞生了这款免过油，免肉的简单健康的速炒鱼香肉丝。
用料
| 茄子 | 1个 |
| 蒜 | 4-5瓣 |
| 生抽（真的不要太多，会有酱的生涩味，调个色而已） | 一小小勺 |
| 盐 | 5-6克 |
| 糖 | 4～5小勺 |
| 淀粉 | 一小勺 |
| 醋（最好是淡淡的清香醋，本人不喜欢浓重的。） | 两勺 |
| 蚝油 | 一勺 |
| 香菜 | 一棵 |
免过油素版鱼香茄子的做法
茄子打皮（喜欢留皮也可以）切丝，不要太粗，摊开在菜板上，2-3克盐撒匀煞水，2～3分钟用手攥攥，水不要攥出来，只是茄子软塌了，水份尽量保留在茄子里（这一点很重要，不然出来菜的口感会很干）。
![免过油素版鱼香茄子的做法步骤图 第2张]( "免过油素版鱼香茄子的做法步骤图 第2张")
蒜切碎备用
![免过油素版鱼香茄子的做法步骤图 第3张]( "免过油素版鱼香茄子的做法步骤图 第3张")
红油豆酱
![免过油素版鱼香茄子的做法步骤图 第4张]( "免过油素版鱼香茄子的做法步骤图 第4张")
烧菜前调好料汁，由于之前茄子加盐刹过水了，所以这里盐要少放，2克左右，醋、糖一点蚝油调味，一点生抽调和色，少许水和淀粉，糖多余醋，可以搅拌了尝尝味道。
![免过油素版鱼香茄子的做法步骤图 第5张]( "免过油素版鱼香茄子的做法步骤图 第5张")
热锅凉油，小火。
![免过油素版鱼香茄子的做法步骤图 第6张]( "免过油素版鱼香茄子的做法步骤图 第6张")
下去蒜末
![免过油素版鱼香茄子的做法步骤图 第7张]( "免过油素版鱼香茄子的做法步骤图 第7张")
红油豆酱
![免过油素版鱼香茄子的做法步骤图 第8张]( "免过油素版鱼香茄子的做法步骤图 第8张")
小火炒开。
![免过油素版鱼香茄子的做法步骤图 第9张]( "免过油素版鱼香茄子的做法步骤图 第9张")
开大火加入茄子煸炒，稍微长一点时间充分断生软塌了。
![免过油素版鱼香茄子的做法步骤图 第10张]( "免过油素版鱼香茄子的做法步骤图 第10张")
倒入料汁翻炒均匀。
![免过油素版鱼香茄子的做法步骤图 第11张]( "免过油素版鱼香茄子的做法步骤图 第11张")
出锅上盘，撒点香菜末，完活。
![免过油素版鱼香茄子的做法步骤图 第12张]( "免过油素版鱼香茄子的做法步骤图 第12张")
小贴士
这是早上给自己准备午餐盒，时间紧张所以图片匆忙拍了两张。如果喜欢可以依自己口味加点肉末