茄子🍆美味又营养,料理起来相比其他蔬菜要麻烦一点,通常都需要过油,外焦里嫩的当然好吃了,但是有点麻烦。
最要命的是过油时候需要用很多油,之后把油倒掉的话,家里通常都会有家人说好!浪!费!(例如奶奶),留着继续用也不是不行,问题就是用这个油做的其他菜都会弥漫着茄子的味道(没放茄子居然还吃到了茄子味简直就是惊喜啊!拿去炒地三鲜应该不错,下次试试哈哈)
我不会否认茄子过油会更好吃,但是,不想太油腻或者不想消耗这么多油又或者做给小朋友吃,这会是个很不错方法,搭配大蒜与香菜,足够美味又下饭!
最后,茄子还是要自己亲自去挑选,网购有风险(看我的茄子)显然是比较老,有些籽,品质不太好了。
用料
茄子(长/圆皆可) | 1个 |
生抽 | 2汤勺(30ml) |
糖 | 1茶匙(5ml) |
蒜 | 3大瓣 |
盐 | 适量 |
水 | 适量 |
油 | 2汤匙(30ml) |
醋 | 1茶匙(5ml) |
芝麻油 | 半茶匙(2.5ml) |
香菜 | 3-4根 |
蒜香素炒茄子丁-美味下饭菜无需过油的做法
准备食材:
茄子洗净去皮。切小块儿,边长大约1厘米左右即可。
大蒜切碎,薄片或者小块儿都可以,但是不要剁成泥。
香菜切小段。切好的茄子撒一点盐抓匀,放一小会儿。
锅中加入油,中火,放入茄子慢慢炒。
两汤匙的油其实茄子一放进去就差不多被吸没了,炒的过程中发现开始变干就加点水,两三汤匙的量就可以,然后继续炒,如果再出现比较干的情况还是加两三勺水继续炒。
直到茄子炒熟,加蒜,生抽,盐,糖,醋调味,翻炒一两分钟,之后加芝麻油,撒香菜拌匀出锅。
如果锅太热的话,茄子很可能还没熟就焦了,如果使用的不是不粘锅的话还有可能会粘在锅底上。因为茄子本身并不是水分很多的蔬菜,炒的过一程中适当加水可以保证茄子炒熟后柔软多汁。加一些油辣椒也是超级好吃的!
十分下饭的一道家常菜!
小贴士
1 注意控制火候,温度太高茄子容易焦或者贴锅底。
2 醋的量可以根据口味调整,喜欢酸口味可以多加,不喜欢很酸的话,出锅前沿锅边淋一点点就好。
3 大蒜不要一开始放,等茄子炒熟的话就有点炒过了,喜欢生的蒜香可以等茄子熟了和调味料一起下,不喜欢生蒜可以在茄子快熟的时候加进去。