梅干菜烧鳐鱼做法 食材 步骤

我们本地的鳐鱼，外形很接近魔鬼鱼，但其实跟“魔鬼鱼”还是有区别的：最大的区别是就是个头，魔鬼鱼是鳐鱼中最大的种类，鳐鱼远不及魔鬼鱼。大鳐鱼可长达2.5米，而最大的魔鬼鱼则超过7米。

鳐鱼是软骨鱼，全身骨头都是软骨，人类牙齿可以轻易嚼碎，别有风味！今天用梅干菜来烧鳐鱼，梅干菜独有的酸咸沉香味，加上鳐鱼的软嫩鲜香，太下饭了，一口接一口，好吃到停不下来，分享大家！

用料  

梅干菜烧鳐鱼的做法  

1. 备菜：如上图所示，所有食材洗净备用。
   
   ps：敲重点了！梅干菜洗净后直接泡“热开水”软化，至少2小时以上，切记必须是热开水！

2. 五花肉炒至金黄出油。

3. 放入生姜粒、大蒜、干葱头爆香。

4. 把步骤3挪到一边，锅底留底油，放入鳐鱼块煎一下。不要着急翻炒，等定型变色后再晃动锅子，将所有食材混合均匀。

5. 开大火加热后，淋入20ml料酒爆香。

6. 煮沸后再倒入约20ml生抽调味上色。

7. 出酱香味后，放入“精华”鳐鱼肝和辣椒。

8. 放入泡软后的梅干菜。梅干菜自带咸味，不用加盐。
   
   敲重点又来了：梅干菜汁也一并倒入（注意底部有杂质沉淀）。

9. 开大火煮沸约12分钟左右，尝一下味道，可以适当加一点点糖提鲜。

10. 快要收干汤汁时，放入葱段增香。米饭小偷来了～梅干菜独有的酸咸沉香味，加上鳐鱼的软嫩鲜香，太下饭了，一口接一口，好吃到停不下来！
    
    切记，不要吃太多哦！

小贴士

1、鳐鱼处理有点难，可以让鱼铺老板来帮忙处理。

2、鳐鱼肝是精华，一定要保留。

3、梅干菜必须用热开水泡软至少3小时以上，泡梅干菜的汤汁要保留。