【步骤图】干烧排骨炒莲藕 藕丁炒排骨 小众菜食谱大全和做法

我想可能很少有人这么做过，不过强烈建议试做下，这是每次做朋友都说好吃的一道菜，特别简单，就是费火🔥😂。每次家里来朋友都要炒这个菜。我认为这属于下酒菜吧哈哈哈。藕吃起来有点嚼劲，口感灰常灰常好！没有过多调料，排骨也很鲜美。

需要注意几点：

1. 藕要切小丁（约拇指大小吧），不然炒不出这种口感。

2. 前两个步骤，即从放辣椒到放排骨全程最小火。不然外面糊了里面还不熟。

3. 盐分两次放，藕下锅时放一半，排骨回锅时再下一半。

4. 最后就是炒藕的时候油要稍微多些，中火炒，别偷懒多翻炒。

用料  

干烧排骨炒莲藕 藕丁炒排骨 小众菜的做法  

1. 莲藕切丁（约拇指大），干辣椒斜切成段，香葱切葱花。

2. 排骨浸泡半小时后，多洗几次洗净血水，用厨房用纸擦干水分。

3. 热锅凉油，放入辣椒转小火翻炒，不然会糊。

4. 放入排骨翻炒一下，还是用最小火。

5. 把排骨平铺在锅中盖上盖，闷十分钟，平均两分钟左右翻一次面。还是最小火！！

6. 十分钟后排骨基本熟了，还会出一些水和油。

7. 把排骨和辣椒捞出来。

8. 把藕下锅翻炒，如果锅中剩下的油太少就再放些油，莲藕本身不吸油，但是油太少会粘锅。炒几下放入一半的盐继续炒呀炒。

9. 炒莲藕就用中火或者中小火就可以了，如图。

10. 反复翻炒，让莲藕受热均匀，我看了下时间，差不多10分钟（胳膊有点酸），炒到这种金黄的色泽就好了。

11. 把排骨和辣椒倒入锅中继续炒个三五分钟（中小火），出锅前放入一勺鸡精。

12. 炒匀就做好了。

13. 盛盘后撒上葱花再撒上熟芝麻（主要是为了好看）。