湖北古法
用料
| 莲藕 | |
| 排骨 | |
| 姜 |
莲藕煨排骨的做法
将排骨放到葱姜水中浸泡约半个钟，血腥水浸出来后要多次换水
将浸泡过的排骨再次用清水冲洗后沥干净水分备用，或者用厨房用纸擦干。
热锅凉油，放生姜片中小火煸香。然后加入排骨翻炒，待肉质变色略为收缩的时候加入一勺白糖，一勺盐翻炒，喷少量料酒。
排骨表面焦香之后，锅内加一碗水煮沸。将排骨和汤水倒入汤煲中，加足清水。大火煮开，撇去浮末，转小火加盖煨煮。
将莲藕切块，撒上盐抓匀腌制。半个小时后将藕放到水龙头下冲掉盐分。
将藕沥干净水分，加入汤煲中。再次大火煮开，撇去浮沫，转小火煨直到排骨肉酥脱骨、藕块粉糯，大概两个小时左右。尝一下味道加入盐和胡椒粉，撒上葱花即可出锅。
小贴士
1，古法不汆水
2，先炒后煲先放盐。湖北煲汤习惯，先将肉爆炒再加水煨煮。爆炒时逼出水分，有利于长时间煨煮肉质酥而不烂，肉味更醇厚
3，莲藕要腌制，煲汤更入味更粉糯