冰鲜糟香的猪手,正合适在初夏的晚上 配一杯长相思,浅斟慢嚼。
用料
猪蹄 | 1只 |
葱 | 2根 |
姜 | 5-6片 |
糟卤汁(宝鼎) | 300ml |
糟汁猪手的做法
猪手剁小块,冷水下锅,沸水焯出浮沫。
洗净猪手,再次入锅,加葱姜,文火煮1-1.5小时。
煮好的猪手冷水洗净,彻底冷却。
糟卤汁按 糟卤:水 = 6:4的比例兑好,水可部分替换成花雕酒,糟香中混合着酒香 味道更好。
将冷却好的猪手 置入糟汁,糟汁一定要没过猪手。放进冰箱冷藏一夜。
小贴士
1、煮猪手 不要放花椒大料一类的炖肉常用香料,料酒都可以省略,只用葱姜足矣。否则会影响成品色泽。
2、煮猪手的时间,太短不好啃,太长又缺乏咬劲,1小时以上,1.5小时以内,是我认为比较合适的时间。
3、宝鼎糟卤偏咸,所以兑水和黄酒进去,如果用别的牌子或者口重,可以不兑。