小椒黑木耳烹饪方法窍门 如何做小椒黑木耳才好吃

这道菜酸辣开胃、浓香醇厚

用料  

小椒黑木耳的做法  

1. 黑木耳浸泡2个小时左右

2. 五花肉切条备用

3. 配菜如图
   
   生姜：切丝
   大蒜子：切片
   泡椒：斜刀切
   干辣椒：切圈
   小米椒：切圈
   大葱、大蒜叶：斜刀切段

4. 黑木耳浸泡后清洗干净

5. 取一锅，水烧开后，放入黑木耳，焯水2分钟左右

6. 焯水后，倒入沥水篮里，用清水清洗干净，沥水备用

7. 取一锅，热锅后倒入菜籽油

8. 倒入五花肉直接干煸至肉丝收缩变小，油脂溢出

9. 倒入蒜片、姜丝、大葱、大蒜叶(蒜白部分）、干辣椒，炒出香味

10. 倒入少许老抽调底色，翻炒均匀

11. 加入小米椒、泡椒，继续翻炒

12. 倒入黑木耳，稍微翻炒几下

13. 倒入适量料酒、一勺清水，稍微煮一下至汤汁沸腾，加入一勺盐，少许白砂糖，翻炒均匀

14. 倒入适量生抽

15. 少许蚝油、少许白胡椒粉，翻炒均匀

16. 倒入少许白醋、蒜叶，翻炒均匀
    
    出锅前淋入少许芝麻油增香，翻炒几下出锅

17. 这道菜很开胃，配饭、配馒头吃都好吃
    
    

小贴士

1、这道菜用了三种辣椒，干辣椒粉干香、小米椒的鲜香、泡椒开胃。味道有点辣的，如果不太能吃辣，就减少点量。
2、这道菜重点是把肉丝炒香，炒掉腥味，步骤9多翻炒翻炒，这样在炖煮时味道才会浓香醇厚
3、肉最好选择五花肉，这样炒出来的肉丝口感不油腻、不干柴。切五花肉时最好每条肉肥瘦相伴，炒出的肉丝会很香。不喜欢肥肉的也可以用瘦肉