最近黄鳝肥美,推荐一种在江浙沪(包邮)地区非常经典的吃法:响油鳝丝。做好这道菜掌握两个小诀窍很重要——鳝丝先过热油,佐料预先调制好,以缩短烹饪时间,更好地保持鲜嫩口感;出锅时淋上一勺热油,以“响油”激发出鲜香味。
用料
鳝鱼 | 500克 |
葱花 | 20克 |
姜末 | 25克 |
蒜泥 | 20克 |
麻油 | 20毫升 |
生抽 | 15毫升 |
老抽 | 10毫升 |
料酒 | 10毫升 |
冰糖 | 30克 |
白胡椒粉 | 5克 |
水淀粉 | 10克 |
响油鳝丝:有声有色有滋味!的做法
去除内脏的鳝鱼划成小拇指粗细,改刀成5厘米长的鳝鱼段。
热锅起油,将鳝丝入锅滑炒,待鱼身微微蜷曲即可盛出。
另起油锅,下少许猪油,煸香姜末、蒜泥,加料酒、生抽、老抽和冰糖,调匀后,加入鳝丝炒约1分钟。
再加水淀粉勾一薄芡,关火装盘。
在鳝丝上挖一小窝,加入葱花,将烧滚的麻油浇在上面,趁着油呲啦作响时上桌,撒上白胡椒粉就可以吃了。