标准的盐量,是蔬菜+水总重量的3%
一斤菜,约20粒维C
后半部分截图,摘自范老师的微博,侵删!
用料
芥菜 | 1800克 |
盐 | 120克 |
凉白开 | 适量 |
维生素C | 30粒 |
姜 | 适量 |
蒜 | 4瓣 |
花椒 | 一小把 |
香叶 | 适量 |
白醋 | 2大勺 |
健康腌酸菜(泡菜)—范志红老师版的做法
【准备】
👉🏻泡菜坛子洗净,晾干水分,备用
🔅坛子要杀菌,可用热水烫一遍坛子内壁,晾干水分后,再用少许白酒淋一遍。
👉🏻芥菜、姜、蒜洗净,晾干水分。
🔅要晾到一点生水都没有,最好拿到有太阳的地方晒,晒到有点蔫蔫的最好。
👉🏻称取盐。
‼️所以的工具,都必须要无生水无油!!!【入坛】
将芥菜、姜、蒜、盐、花椒、香叶、维C全部放入坛子,倒入凉白开,再倒入两勺白醋,封坛。
🔅可一层芥菜放几颗姜蒜盐花椒香叶维C,下一层再放一点,层层叠叠地放。
🔅芥菜要全部淹没到水里面,若菜飘起来,可放块石头,或横放根筷子/竹签压着。把泡菜坛子放到阴凉处,腌制时间需要看气温,天冷时20天,天暖时2周,就可以吃了。
‼️为尽量少摄入亚硝酸盐,保险起见,无论天冷天热都腌制20天以上。
🔅腌制时,泡菜中亚硝酸盐含量,在第五天/第七天会到达最高值,之后就会慢慢下降,到20天时,达到较低水平,可安全食用。
为保证安全性,请尽量延长腌制时间,少吃腌制5天7天的快腌菜。
🔅食用时,取菜的工具也必须无水无油!【范老师语录】👆👆
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小贴士
维C去药店买几块钱一瓶的就可以了,不需要太贵的。